terça-feira, 24 de novembro de 2009

Chili com Carne

Fiz esta receita porque quando andava a arrumar a cozinha, encontrei lá bem por detrás dos tachos uma embalagem perdida de feijão preto.

O meu marido sabia fazer a receita, então fui pedir-lhe que me explicasse. A resposta foi típica.

- Bem, para fazeres chili com carne, há que ter em atenção duas coisas muito importantes e que são fundamentais para que a receita saia bem. Primeiro, precisas de chili e segundo, precisas de carne.
- A sério??? Ena, não teria conseguido chegar lá sozinha...
- Sabes, isto são muitos anos de experiência. Não é para qualquer um.
- Pois...

Enfim, ás vezes pergunto-me porque casei. Mas lá lhe consegui, a muito custo, "roubar" a receita e fui para a cozinha.

Para primeira vez, acho que ficou muito bom. Penso que exagerei um pouco no picante, mas eu gosto assim e ele também. Quem for mais sensível, aconselho a não por nem a pimenta cayenne nem o molho chili. A malagueta já é picante q.b.

E foi este o resultado. Espero que gostem.



500g de carne picada
2 Chalotas
1 Pimento vermelho
1 Pimento amarelo
1 Malagueta vermelha seca
Azeite q.b.
5 dentes de alho
5 dl caldo de carne
1 folha de louro
1 colher chá de cominhos
Pimenta Cayenne a gosto
Molho chili extra picante a gosto
1 embalagem de 500grs de feijão preto
2 colheres de farinha maisena
1 dl de leite de coco


Demolhe o feijão em água durante 24h. Depois coza-o em água sem sal. Reserve.

Também pode usar feijão de lata, evidentemente. Assim, dá um pouco mais de trabalho, mas sabe muito melhor.

Leve o azeite a aquecer numa frigideira. Quando estiver quente, introduza as cebolas e os alhos picados, bem como os pimentos fatiados. Deixe refogar.

Quando as cebolas estiverem alouradas, introduza a carne picada. Deixe cozer.

Pique a malagueta inteira com as sementes. Adicione-a, juntamente com os cominhos, a pimenta cayenne e o molho chili, á carne. Envolva bem.

Adicione o caldo de carne e deixe cozer em lume brando. Quando a carne estiver pronta, adicionar o feijão e a farinha maisena dissolvida no leite de coco. Deixe cozer até o molho engrossar e sirva bem quente.

Bom Apetite.
A Tia Maria.

segunda-feira, 23 de novembro de 2009

Almondegas á Portuguesa com Panados de Couve-flor

Esta receita foi daquelas que saiu no momento e que ficou uma delicia. Havia uma promoção de carne picada no AH, 2,50€ o Kg, e pensei logo em fazer umas almôndegas.

Só que não sabia com que acompanhar. A ideia dos panados de couve-flor foi do meu marido. Lembrou-se assim, de repente.

- E que tal uns panados de couve-flor??? Depois pegas nos talos e nas folhas e fazes um molho a dar para o creme para acompanhar.

A ideia não pareceu má de todo. Pusemos mão á obra e saiu isto.

Espero que gostem.




Ingredientes para as almôndegas:

600grs de carne de vaca picada
5 alhos
1 tigela de azeitonas
1 molho de salsa
Pimenta q.b.
Sal q.b.
Noz moscada q.b.
8 fatias de pão de forma
1 ½ caneca de leite
3 ovos

Modo de Confecção:

Pique os alhos, as azeitonas e a salsa.

Numa tigela, envolva-os bem com a carne. Tempere com sal, pimenta e noz moscada.

Demolhe o pão no leite morno. Retire o pão do leite e envolva com o preparado da carne.

Adicione 3 ovos e envolva bem até obter uma bola homogénea.

Depois, molde bolinhas e reserve.

Ingredientes para o molho:

Azeite
1 Cebola
3 alhos
1 folha de louro
1 dl de vinho branco
1 lata de tomate pelado

Modo de Confecção:

Pique a cebola e os alhos. Leve-os e refogar em azeite e adicione uma folha de louro.

Quando as cebolas estiverem lourinha, adicione o vinho e deixe suar durante 2mins.

Adicione o tomate e deixe cozer 5mins. Depois, adicione as almôndegas e tape o tacho. Vire as almôndegas de quando em vez para ficarem bem cozidas, mas também para não pegarem. Deixe cozer durante 15mins.

Quando estiverem prontas, reserve.

Ingredientes para os panados:

1/2 couve-flor
1 ovo
Farinha q.b.
Pão ralado q.b.

Modo de Confecção:

Leve a couve-flor a cozer com um fio de azeite e sal q.b. Depois de cozida, escorra bem, retire todos os talos assim como as folhas. Reserve-os e parta a couve em florzinhas.

Disponha a farinha, o ovo batido e o pão ralado em tigelas.

Passe as florzinhas por farinha, depois por ovo e finalmente por pão ralado.

Leve a fritar em óleo bem quente e reserve.

Ingredientes para o creme:

Os talos e as folhas da couve-flor
Noz moscada
Pimenta q.b.
Raspa de limão q.b.
2 colheres de sopa de farinha maizena
½ litro de leite
Leite de coco q.b.
1 colher de sopa de manteiga

Modo de Confecção:

Desfaça os talos e as folhas da couve no leite com a varinha mágica. Junte ainda a farinha maizena e misture bem com a varinha até atingir a homogeneidade.

Tempere de sal, pimenta e noz moscada. Junte a casca de limão ao creme. Junte a manteiga e o leite de côco.

Leve ao lume e deixe engrossar, mexendo sempre com a colher de pau, para não pegar ao fundo e não criar grumos.

Quando o creme estiver grossinho, apague o lume.

Sirva-o bem quentinho.

Bom Apetite.
A Tia Maria.

sexta-feira, 6 de novembro de 2009

Arroz Pilau com Pasteis de Bacalhau

O arroz pilau é um prato típico indiano, que para alem de ser muito saboroso, é muito fácil e rápido de preparar.

A minha cara-metade tem andado divertido a tirar vídeos de culinária da internet e quase todos de comida indiana.

Achei que este tinha muito bom aspecto e resolvi fazê-lo. Ficou com um aspecto ligeiramente diferente, mas muito saboroso. Podem ver o original aqui.

Acompanhamos com uns pasteizinhos de bacalhau que eu fiz a semana passada e congelei. Podem ver a receita aqui.

Parece uma relação pouco convencional, porque este arroz é mais indicado para acompanhar carnes, mas resultou bem.

Mais uma vez, o meu homem armou-se em chef. Ainda lhe falta qualquer coisinha, mas está no bom caminho.

Espero que gostem.


Ingredientes:

250 gr de arroz basmati
125g de caju
Azeite q.b.
4 Cravos da índia
2 sementes de cardamomo
1 pau de canela
1 Colher de chá de sementes de cominho
6 chalotas pequenas
125g de passas
125g de alperces secos
1 colher de chá de curcuma
1 colher de chá de açafrão
Sal

Modo de Confecção:

Primeiro leve ao lume um tacho com água. Quando estiver a ferver, adicione o açafrão e deixe ferver durante uns 5mins..

Lave o arroz com água abundante para retirar a goma.

Numa panela, leve a aquecer o azeite. Adicione o caju, a canela, o cravo da índia, o cardamomo e as sementes de cominhos. Deixe fritar por 2 min.

Adicione as chalotas cortadas em fatias finas. Envolva bem e deixe cozinhar até ficarem lourinhas.

Adicione as passas e os alperces secos picados e envolva bem. Vá mexendo durante 2 min.

Adicione o arroz e envolva bem. Adicione a água com o açafrão. Envolva bem, tape o tacho, baixe o lume e deixe o arroz cozer durante 15mins.

Quando a água tiver sido totalmente absorvida, está pronto.

Bom Apetite.
A Tia Maria.

quarta-feira, 4 de novembro de 2009

Feijoada á Moda da Tia Maria

Este Sábado, tivemos visitas. A semana passada, conheci um casal de portugueses na aula de holandês.

Arranjámos logo maneira de irmos todos juntos para os copos a semana passada e como os dois homens desta saída a quatro eram informáticos, não lhes faltou tema de conversa a noite toda.

No Sábado, ele ofereceu-se para arranjar o meu portátil e passou o dia lá em casa agarrado ao dito.

Não ia deixar o moço lá em casa sem o alimentar. O meu marido disse logo que ia inventar uma feijoada com ingredientes holandeses

- Olha lá, vou preparar o almoço. Estou a pensar fazer uma Feijoada. Qué que dizes???
- Não me está muito a apetecer, eu já trinquei qualquer coisa em casa.
- Já trincaste qualquer coisa??? Mas estás a gozar comigo??? Estás em minha casa, vais comer comigo e ai de ti se dizes que não.
- Bem, tá bem. Já que pões as coisas nesses termos.
- Ah pois, que em minha casa ninguém passa fome.

Felizmente que o nosso compatriota é bem-disposto como o meu marido.

Nem foi preciso ir ás compras. Tinha os ingredientes todos em casa, comprei a semana passada um chouriço holandês, tipo chouriço de sangue, que, diga-se de passagem, era muito bom, e um toucinho entremeado que quase parecia o nosso.

Deixei o marido entretido na cozinha, o nosso convidado agarrado ao portátil, e aproveitei para dar um jeito na casa. A convidada só vinha mais tarde porque tinha que trabalhar.

E o resultado foi este. Ficou mesmo boa, se tivesse ingredientes portugueses, nem imagino.

E mais uma vez, o meu marido anda armado em chef. Claro que esta apresentação foi só mesmo para a fotografia, depois meti comida a sério no prato.

Espero que gostem. Os meus convidados adoraram.



E é claro que não podia faltar o arrozinho.


Ingredientes:

2 Cebolas
1 Pimento
1 Endivia
1 Couve chinesa
2 Talos de aipo

2 Chouriços de carne
Toucinho entremeado
2 peitos de frango
4 entremeadas

1 Lata de tomate pelado
2 Latas de feijão branco
1 Lata de cenourinhas

1 dl de vinho branco
Azeite q.b.

Noz moscada
Manjericão
Oregãos
Coentros
Chili picante

Modo de Confecção:

Pique as cebolas, limpe o pimento de sementes e corte-os em tirinhas, corte a endivia e a couve chinesa em juliana e corte o aipo em rodelas finas.

Numa panela, coza todas as carnes com um pouco de sal. Depois de cozidas, reserve o caldo e corte os chouriço os rodelas, fatie o toucinho, os peitos de frango e as entremeadas. Reserve.

Refogue as cebolas em azeite até ficarem lourinhas. Adicione então o vinho branco e deixe suar.

Adicione o tomate, a noz moscada, o manjericão, os oregãos, os coentros picados e o chili picante a gosto. Envolva bem e deixe cozinhar 5 min.

Adicione o caldo da cozedura das carnes e adicione o pimento, a endivia, a couve chinesa e o aipo.

Quando os vegetais estiverem al dente, adicione as carnes, o feijão e as cenourinhas.

Deixe cozinhar mais uns 5 min. Sirva bem quentinho com um arroz branco.

Quando o arroz estiver cozido, adicione uma noz de manteiga e um pouco de leite de coco e deixe cozer até a manteiga derreter. O arroz fica macio e muito saboroso.

Bom Apetite.
A Tia Maria.

terça-feira, 3 de novembro de 2009

Galinha Tikka Masala

O nome desta receita faz lembrar de imediato cozinha indiana, mas o que é certo é que há quem diga que esta receita teve origem em Glasgow.

Também há quem diga que é uma variante de Mughlai, uma cozinha típica do sul da Ásia.

Seja como for, é muito bom. O meu marido lá descobriu um vídeo a ensinar como fazer esta receita.

Desta vez, foi ele que cozinhou e posso garantir-vos que ficou mesmo muito bom.

Para além disso, ultimamente temos visto muitos programas de culinária e ele anda armado em chef.

E ainda bem, porque está a ficar realmente muito bom. E quando eu o conheci, fazer ovos cozidos era para ele uma ciência desconhecida.




Já eu, quero é comer, portanto hoje não estou muito preocupada com a apresentação. Espero que gostem, eu adorei. Até repeti e tudo.


Ingredientes:

3 peitos de frango
Óleo vegetal q.b.
5 sementes de cardamomo
1 pau de canela
2 cebolas
2 colheres de chá gengibre picado
2 colheres de chá de alho picado
1 colher de chá de cominhos
1 colher de chá de coentros em pó
1 colher de chá de Açafrão-da-Índia (Curcuma longa)
Pimenta cayenne a gosto
1 colher de chá de colorau
1 colher de chá de garam masala
1 lata de tomate pelado com sabor a manjericão
1 colher de chá de pasta de tomate
Sal
1 Iogurte natural
Coentros frescos

Modo de Confecção:

Primeiro picam-se as cebolas. Reservam-se.

Cortam-se os peitos de frangos em cubos. Temperam-se com sal e e reservam-se.

Numa tigela, misture o gengibre, o alho, os cominhos, os coentros em pó, o açafrão da Índia, a pimenta cayenne, o colorau e a garam masala e reserve.

Leve uma frigideira ou wok ao lume com o óleo vegetal. Quando estiver quente, adicione as sementes de cardamomo e o pau de canela. Ao fim de um minuto, retire-os.

Este passo serve para dar sabor ao óleo, para além de ficar com uma aroma óptimo.

Depois, leve as cebolas ao lume no mesmo óleo. Deixe cozinhar até estarem lourinhas.

Adicione a mistura de especiarias. Misture bem. Deixe cozinhar uns minutos.

Adicione o tomate pelado e a pasta de tomate e misture bem.

Adicione água que baste e deixe cozinhar em lume brando 5 min. Rectifique de sal, se necessário.

Adicione o frango. Misture bem e deixe cozinhar por 10 min em lume brando até o frango estar tenro.

Depois, adicione o iogurte e misture bem. Deixe o molho reduzir um pouco. O molho é suposto ficar bem espesso.

Deixe cozinhar mais 5 min e sirva bem quente.

Bom Apetite.
A Tia Maria.