Rogan Josh

Esta receita é tipica da zona de Caxemira. Rogan quer dizer óleo e josh quer dizer quente. Portanto, o Rogan Josh é basicamente um prato cozinhado em óleo muito quente.

O maridão agora anda numa de cozinha asiática e indiana e eu sou obrigada a provar tudo. Tá male...




Ingredientes para o Rogan Josh

500g de peito de frango em cubos

3 colheres de óleo vegetal
5 alhos picados
2 cebolas picadas

1 colher de café de pimenta chili (opcional)
1 colher de café de cominhos
1 colher de café de coentros em pó
1 colher de café de garam masala
1 colher de café de curcuma
1 colher de café de sementes de mostarda (extra)

1 lata de polpa de tomate
1 iogurte natural
Sql q.b.


Modo de Confecção do Rogan Josh

Leve o alho e a cebola a refogar no óleo.

Quando a cebola estiver lourinha, retire o recipiente do lume, adicione as especiarias e misture bem.

Leve novamente ao lume e adicione o frango. Tempere de sal.

Levante o lume ligeiramente e deixe fritar por 5m.

Adicione o tomate e um copo de água.

Ao fim de 10m, adicione o iogurte. Misture bem.

Retifique de sal e deixe cozinhar mais 5m. Reserve.


Ingredientes para o Arroz

Azeite q.b.
1 cebola picada

150gr de arroz basmati

Sal q.b.

1 dl de leite de coco
1 colher de sopa de manteiga


Modo de Confeccao do Arroz

Leve a cebola a refogar em azeite.

Quando a cebola estiver lourinha, acrescente o arroz. Deixe fritar por 5m.

Adicione água q.b., tempere de sal e deixe cozer até ficar al dente.

Adicione o leite de coco e a manteiga. Deixe cozer até o molho reduzir um pouco.

Sirva o arroz bem quentinho com o frango.

Bom Apetite.
A Tia Maria.

Strudel de Salmão com Endivias

Mais uma receita deliciosa. Ontem cheguei a casa e nao sabia o que fazer para o jantar e lembrei-me de o maridao ja ter dito que queria fazer um strudel de salmão.

Então arregacei as mangas e lancei-me aos tachos.

O salmão ficou com um sabor fantástico. Ainda tive receio que ficasse seco, mas não foi o caso.

Para a próxima, vou experimentar com bacalhau.







Ingredientes:

2 endivias
2 cebolas
5 alhos

Orégão fresco q.b.
Coentros q.b.
Manjericão q.b.

Sal q.b.
Pimenta q.b.
Noz-moscada q.b.
Sementes de mostarda. q.b.

1 iogurte natural
1dl de leite de coco

150g de queijo ralado
Sumo de limão q.b.

1 embalagem de massa filó
2 filetes de salmão
Manteiga q.b.


Modo de Confecção

Faca um mistura com o sal, a pimenta, a noz-moscada, as sementes de mostarda, o iogurte, o leite de coco, o queijo ralado e o sumo de limão.

Ponha o salmão a marinar nesta mistura durante umas horas.

Escorra bem o salmão e reserve.

Pré-aqueça o forno a 180c.

Pique as endivias, as cebolas, os alhos, o orégão, os coentros e o manjericão.

Misture bem com a marinada e depois leve ao lume até reduzir e ficar praticamente seco. Reserve.

Derreta a manteiga e pincele uma folha de massa filó, coloque outra folha por cima e volte a pincelar.

No centro das folhas, coloque uma camada do preparado das endívias á medida do filete de salmão.

Coloque o salmão por cima e, por cima deste, outra camada dos preparado das endividias.

Enrole uma das pontas da massa sobre o salmão e pincele com manteiga.

Enrole a outra ponta e pincele toda a massa com manteiga.

Enrole as pontas e prenda com um palito, se for preciso.

Repita todo o processo, uma vez que é para servir duas pessoas.

Ponha os dois strudels num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno durante 40m ou ate ficar bem tostadinho.

Sirva bem quente.

Bom Apetite.
A Tia Maria.

Pappardelle ao Molho de Bacalhau e Mozarella

Para o maridão não se queixar que é só ele que cozinha, hoje fui eu que fiz o almoço.

E como não sabia bem o que fazer, inventei esta receita. Saiu muito bem e ele até repetiu.






Ingredientes para o Molho

1 posta de bacalhau fresco
5 alhos
1 cebola
50g de agrioes
50g de cogumelos
2 ovos cozidos
Salsa q.b.
Azeitonas pretas sem caroço
Queijo mozarella

2 Iogurtes naturais pequenos
Sumo de um limão
Sal q.b.
Noz-moscada q.b.

Azeite q.b.

1 colher de sopa de farinha maisena desfeita em água


Modo de Confecção do Molho

Pique, com uma picadora, todos os ingredientes sólidos.

Misture tudo muito bem com os ingredientes líquidos e os temperos.

Leve um wok ao lume com o azeite.

Quando estiver quente, adicione a mistura obtida anteriormente.

Deixe cozer durante 20m. Vá mexendo regularmente para não pegar.

Adicione a maisena e deixe engrossar.

Quando estiver pronto, retire do lume e reserve.


Ingredientes para a Pappardelle

200gr de pappardelle
Sal q.b.


Modo de Confecção da Pappardelle

Leve água ao lume com uma pitada de sal.

Quando ferver, adicione o pappardelle.

Quando estiver al dente, escorra a água.

Leve novamente o wok ao lume e adicione o papardelle. Misture muito bem e deixe cozinhar por 5m.

Sirva bem quente.

Bom Apetite.
A Tia Maria.

Frango no Forno com Molho de Iogurte e Ervas com Lemon Curd

Não preciso dizer quem fez esta receita, pois não? Pois, está-se mesmo a ver, foi o maridão.

Mais uma daquelas maluqueiras. Ja estou habituada, mas desta vez, tenho que reconhecer que fiquei um pouco apreensiva.

É que desta vez, eu acompanhei o processo todo e nem queria acreditar no que via.

Mas, como sempre, acabei por lhe dar o benefício da dúvida e em boa hora o fiz porque este frango ficou uma delícia.

As fotos é que não saíram grande coisa, acham que eu lhe peça para fazer mais??? É só mesmo por causa das fotografias...




Ingredientes para o Molho:

0.5dl de azeite
0.5dl de óleo vegetal
1 colher de sopa de colorau
1 colher de sopa de noz-moscada
5 alhos
Manjericão q.b.
Salsa q.b.
1 caldo knorr de galinha
1 embalagem pequena de iogurte natural
2 colheres de sopa de lemon curd


Modo de Confecção do Molho:

Coloque todos os ingredientes num copo medidor, misture bem e pique tudo com uma varinha mágica. Reserve.


Ingredientes para o Frango:

1 Frango
1 embalagem de 450g de batatas ja prontas para ir ao forno
1 embalagem de 250g de cogumelos, grandes, de preferência
O molho


Modo de Confecção do Frango:

Lave bem o frango e ponha-o dentro de um recipiente fundo.

Disponha o molho por cima do frango e deixe-o marinar durante 4h.

Findo este tempo, pré-aqueça o forno a 180c e ponha o frango num tabuleiro de ir ao forno.

Disponha as batatas e os cogumelos a volta do frango e regue com o molho.

Leve ao forno durante 50m ou ate estar pronto.

Bom Apetite.
A Tia Maria.

Salmão Cozido em Leite de Coco com Puré de Couve-flor

Mais uma receita deliciosa do maridão. Pois é, eu não ando com vontade nenhuma de cozinhar, ando cansadíssima de tanto trabalho e chego a casa, só me apetece dormir.

Felizmente, tenho um maridão de olhos verdes que me estraga com mimos. E não estejam com ideias que é só meu e não o dou a ninguém. ;-)






Ingredientes para o Salmão

3 colheres de sopa bem cheias de maionese
Sumo de 1 limão
3 dl de leite de coco
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Noz moscada q.b.

4 filetes de salmão

Azeite q.b.
2 cebolas picadas


Modo de Confecção do Salmão

Numa recipiente, coloque a maionese, o sumo do limão, o leite de coco e os condimentos e misture tudo muito bem.

Em seguida, envolva o salmão nesta mistura e deixe a marinar durante 4h.

Leve a cebola a refogar no azeite.

Quando estiver lourinha, adicione o salmão e deite a marinada por cima deste.

Vá virando o salmão de vez em quando. Quando estiver cozido, retire o salmão e reserve.

Com uma varinha mágica, triture a cebola até o molho ficar liquido. Acrescente mais duas colheres de maionese e deixe engrossar. Reserve.


Ingredientes para o Puré de Couve-flor

1 Couve-flor partida em floretes
1 litro de leite
Sal q.b.

2 gemas
2 dl do leite da cozedura da couve-flor
Noz moscada q.b.
Pimenta q.b.


Modo de Confecção do Puré de Couve-flor

Coza a couve-flor no leite com uma pitada de sal. Depois de cozida, retire do lume.

Retire o leite e desfaça a couve-flor em puré.

Fora do lume, adicione as 2 gemas e misture bem. Adicione depois o leite, a noz moscada e a pimenta e misture igualmente muito bem.

Leve novamente ao lume baixo por 5m e mexa sempre para não pegar.

Sirva o puré com o salmão, cubra com o molho e polvilhe com cebolinho picado.

Bom Apetite.
A Tia Maria

Galinha Korma com Arroz Basmati de Espargos Brancos e Cogumelos Perfumado com Cardamomo

Esta é uma receita originária da Ásia do Sul e que é considerada um tipo de caril.

E esta versão ficou um mimo. A combinação do arroz com o frango é simplesmente perfeita.

O maridão está a ficar muito bom na cozinha, quase que estou tentada a deixar de cozinhar.

É pena é já ter acabado. Acham que se eu lhe pedir com jeitinho, que ele faz mais???




Ingredientes para o Frango

2 peitos de frango cortados em cubos
250gr de iogurte natural
1 colher de sobremesa de gengibre fresco ralado
1 colher de sobremesa de sementes de coentro em pó
1 colher de sobremesa de açafrão-da-terra
Sal q.b.
Pimenta q.b.

3 colheres de sopa de óleo vegetal
1 cebola picada

2dl de leite de coco
2 colheres de sopa de amêndoas raladas

1 molho de coentros picados


Modo de Confecção do Frango

Misture muito bem o frango com o iogurte e as especiarias e deixe a marinar durante 4h.

Leve a cebola a refogar no óleo vegetal. Quando estiver lourinha, junte o frango e reserve a marinada.

Passado 5m, acrescente a marinada, baixe o lume e deixe cozer por 15 a 20m.

Acrescente o leite de coco e as amêndoas raladas. Misture e deixe o molho engrossar.

Retire do lume e acrescente os coentros picados. Reserve.


Ingredientes para o Arroz

Azeite q.b.
Balsâmico q.b.
1 cebola picada
100g de cogumelos picadaos
100g de espargos brancos picados
3 grãos de cardamomo
1 colher de sobremesa de sementes de mostarda

150gr de arroz basmati

Sal q.b.

1 dl de leite de coco
1 colher de sopa de manteiga

1 molho de coentros picados


Modo de Confecção do Arroz

Leve a cebola, os cogumelos e os espargos a refogar em azeite e balsâmico. Acrescente igualmente o cardamomo e as sementes de mostarda.

Quando a cebola estiver lourinha, acrescente o arroz. Deixe fritar por 5m.

Adicione água q.b., tempere de sal e deixe cozer até ficar al dente.

Adicione o leite de coco e a manteiga. Deixe esta derreter e retire so lume.

Adicione os coentros e misture bem.

Sirva o arroz bem quentinho com o frango.

A Tia Maria.
Bom Apetite.

Mais um Jantar

Pois é, esta quinta e sexta, eu e o maridão lá fomos novamente cozinhar para a Ons Huis.

Todos os meses, é feito um jantar de um país em que os cozinheiros são voluntários.

Este mês, ninguém se voluntariou e então, nós chegámos-nos á frente. E acabámos por decidir fazer um jantar de várias nacionalidades.

Correu tudo muito bem, mas como sempre, foi a sobremesa do maridão que fez o maior sucesso.

Embora fosse uma receita conhecida, Panna Cota, a maneira como ele a preparou desta vez foi simplesmente deliciosa.

Básicamente, foi uma Panna cota com formato de CheeseCake, em que a base era feita com Speculaas com amêndoa, uma bolacha típica da Holanda e a Panna Cota própriamente dita foi feita com iogurte grego e natas e com sabor a framboesa e, por cima, uma molho de compota de morango e calda de açúcar de comer e chorar por mais.

Vou parar por aqui que já sujei o teclado... E a ementa foi a seguimte:

Entrada

Pão Alentejano com molho grego Tzatziki


Sopa

Sopa de Cenoura com Espinafres


Carne

Rancho á Moda de Viseu


Sobremesa

Panna Cota com Molho de Compota de Morango


E nesta sexta que vem, dia da Rainha, costuma haver aqui em Wageningen um mercado de rua onde se vendem desde antiguidades até ás tralhas que estão na despensa e que já ninguem quer.

Eu e o maridão vamos vender bolos juntamente com uma amiga minha da Indonésia, que vai preparar umas especialidades tipicas.

E agora vou comer qualquer coisa, que esta conversa abriu-me o apetite.

Fiquem Bem.
A Tia Maria.

Bobotie

Este é um prato típico da África do Sul. É básicamente um empadão de carne, mas que tem a caracteristica de um dos ingredientes ser compota de morango, o que faz com que seja agridoce.

Tradicionalmente, é servido com arroz pilau ou com uma salada verde. Nós fomos pelos verdes.

Foi o meu maridão que se lembrou de fazer. Descobriu a receita por acaso quando andava á procura de umas coisas na net e resolveu experimentá-la.

É muito bom, sem dúvida. É muito agradável sentir ora doce ora salgado. Claro que pusemos uns extras, como o chouriço que o meu sogro nos enviou.

São servidos??




Ingredientes

1,25dl de leite
4 fatias de pão de forma sem côdea

Óleoa vegetal q.b.
2 cebolas picadas
4 alhos picados

15ml de Caril
Pimenta preta q.b.
500g de carne de vaca picada
60ml de compota de morango
12,5g de amendoas laminadas
Sal q.b.

1,25dl de leite
2 ovos

12,5g de amendoas laminadas

1 Limão
Chouriço q.b.


Modo de Confecção

Pré-aqueça o forno a 180ºc.

Numa tigela, ensope o pão no leite.

Refogue a cebola e os alhos no óleo até a cebola ficar lourinha.

Desfaça o pão com as mãos e adicione ao refogado.

Adicione igualmente o caril, a pimenta, a carne, a compota, as amêndoas e tempere de sal. Misture tudo muito bem.

Depois, disponha esta mistura num tabuleiro de ir ao forno

Bata os ovos com o leite e disponha por cima.

Espalhe as amêndoas por cima.

Decore com rodelas de chouriço e de limão.

Leve ao forno durante 45m.

Para acompanhar, nada melhor do que um tinto. Neste caso, a escolha óbvia foi um vinho local

Bom Apetite.
A Tia Maria.

Frango com Molho de Limão Picante e Cogumelos Salteados

Em Fevereiro, eu e o maridão fizemos um jantar Português para 60 pessoas na Ons Huis, um espaço social para emigrantes.

O prato principal desse jantar foi frango assado com molho de piri-piri, mas como havia pelo menos uma pessoa que não gostava de picante, fizemos uma receita diferente.

Sim, eu sei o que é que estão a pensar, que esta receita é com molho de limão picante. Pois, esta foi o maridão que fez e eu acho que ele está viciado em picante.

A receita original foi sem picante, evidentemente. Mas esta ficou tão boa que a tenho que pôr aqui. É tão simples de fazer e, no entanto, o resultado é delicioso.

Claro que quem não gostar de picante, pode fazer a receita sem o dito, que é igualmente deliciosa.





Ingredientes para o Frango:

1 embalagem de pernas de frango
1 Limão
Alhos a gosto
Manteiga q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.
1 colher de sobremesa de Sambal Oelek


Modo de Confecção do Frango:

Leve a manteiga junto com os alhos bem picados ao lume numa frigideira larga.

Quando a manteiga estiver quente, adicione as pernas de frango. Tempere de sal e pimenta a gosto.

Vá virando o frango até ficar coradinho. De cada vez que o virar, esprema sumo de limão por cima.

Deixe o frango ficar bem coradinho para o interior não ficar em sangue.

Depois de pronto, reserve o frango.

Retire um pouco do molho para um outra frigideira e reserve.

Junte o picante ao molho que sobrou, deixe mais 5min ao lume e reserve.


Ingredientes para os Cogumelos:

1 embalagem de cogumelos
O molho do frango


Modo de Confecção dos Cogumelos:

Lave bem os cogumelos e corte-os ao meio.

Leve a frigideira com o molho que reservou ao lume.

Quando estiver bem quente, adicione os cogumelos.

Deixe cozer os cogumelos e vá virando-os de quando em vez.

Quando estiverem tenrinhos, estão prontos.

Sirva com o frango bem quentinhos.

Bom Apetite.
A Tia Maria.

Empadas de Fricassé de Frango com Spaghetti al Molho Picante

Pois é, esta foi mais uma daquelas ideias malucas, mas que resultou em cheio.

Apetecia-me fazer empadas de galinha, mas a receita tradicional não me agrada muito. Já o maridão gosta é dessa.

Então lembrei-me de fazer frango de fricassé e fazer empadas.

O esparguete foi ideia da minha cara metade. Eu acho que ele já não consegue viver sem picante na comida.

E não tenho tido muito tempo para pôr aqui mais receitas porque tenho andado ocupada a cozinhar para os outros.

Ainda esta semana, estivemos a cozinhar comida libanesa. Claro que, desta vez, fomos ajudantes, mas tambem foi divertido e aprendemos mais umas receitas interessantes.

Aprendemos a fazer falafel com humus, e umas batatas recheadas com carne que estavam uma delicia.

Por acaso, as sobremesa ficaram a nosso cargo, do maridão, neste caso, e ele acabou por fazer umas farófias que fizeram sucesso.

Bem, espero que gostem, e agora com licença, que vou trincar qualquer coisita.





Ingredientes para o Recheio:

2 peitos de frango
1 cebola grande
3 dentes de alho
Alho francês q.b.
20cl. de cerveja
Sal q.b.
Pimenta q.b.
1 folha de louro
Sumo de 1 ½ de limão
3 ovos
Azeite q.b.
1 ramo de salsa


Modo de Confecção do Recheio:

Faça um refogado com a cebola, os alhos picados e o alho francês cortado em rodelas finas, em azeite.

Quando a cebola começar a alourar, junte o frango cortado em bocadinhos pequeninos.

Tempere de sal, pimenta e louro. Adicione a cerveja e deixe cozer.

Quando o frango estiver cozido junte os ovos batidos com sumo de limão. Vá mexendo e deixe o molho engrossar. Por fim adicione a salsa já picada e mexa bem.

Por fim, pique ligeiramente o frango na picadora e reserve.


Ingredientes para as Empadas:

O recheio
Massa fohada q.b.


Modo de Confecção das Empadas:

Pré-aqueça o forno a 180ºc.

Pincele as formas de empada com manteiga derretida.

A massa folhada que compramos aqui vem em caixinhas de 10 folhas. São uns quadrados de 15*15cm, mais coisa menos coisa.

Portanto, neste caso, o que fiz foi moldar a massa nas forminhas, e depois cortar o excesso, deixando mais ou menos 1 cm para fora da forma. Esse 1cm de massa a mais vai servir para fazer a decoração.

Depois das formas prontas, encha-as com o recheio.

Agora, bata um ovo e pincele a parte de dentro das formas, mesmo por cima do recheio.

Pegue na massa restante, amasse-a, estenda-a e corte tampinhas para todas as forminhas.

Coloque a tampa por cima do recheio e pincele-a.

Agora vá puxando a massa que ficou a mais nas forminhas para cima da tampa e vá fazendo dobrinhas.

Depois, volte a pincelar com ovo. Repita para todas as forminhas.

Leve a cozer no forno durante 40m ou até estarem prontas.


Ingredientes para o Esparguete:

250g de esparguete
Azeite q.b.
Sal q.b.
Manteiga q.b.


Modo de Confecção do Esparguete:

Leve água q.b. ao lume com o azeite e o sal. Quando estiver a ferver, adicione o esparguete.

Quando o esparguete estiver al dente, escorra e adicione a manteiga. Leve novamente ao lume para derreter a manteiga e envolva-a bem com o esparguete.


Ingredientes para o Molho Picante:

1 cebola
5 alhos
Azeite q.b.
Vinagre balsâmico q.b

1dl de vinho branco

1/2 lata de tomate em pedaços
2 dl de leite de coco

Pimenta q.b.
Sal q.b.
Molho picante Sambal Oelek q.b.


Modo de Confecção do Molho:

Leve a cebola e os alhos picados a refogar em azeite e balsâmico.

Quando as cebolas começar a alourar, adicione o vinho. Deixe cozer até o álcool evaporar.

Adicione o tomate e o leite de coco e tempere a gosto com a pimenta, o sal e o molho picante.

Quando o molho começar a engrossar, está pronto.

Ponha este molho por cima do esparguete.

Bom Apetite.
A Tia Maria.

Rolo de Carne com Alheira e Risotto de Framboesa.

Este fim de semana, fomos passear até Gouda. O tempo não estava muito bom, choveu o tempo todo, mas como já há algum tempo não íamos passear a lado nenhum, nem isso nos demoveu.

E tambem era o ultimo dia dos bilhetes de comboio a metade do preço. Havia que aproveitar.

A cidade é bonita, não há dúvida. Mas como quase todas as cidades que tenho visitado com o maridão, tem um núcleo histórico bonito e o resto á volta é modernaço e não tem grande interesse.

Não pudemos ir no Sábado, dia em que se realiza o tradicional mercado do queijo, mas ainda deu para encontrar uns recantos interessantes.

Achámos incrível a semelhança com Brugges .










Ao contrário do que parece, isto não é uma escultura, é uma casa de banho pública.


Mesmo com mau tempo, o passeio foi agradável. E deve ter-me feito bem porque sinto a cabeça a fervilhar de receitas novas.

Ontem, experimentei esta. O risoto foi ideia do maridão. E confesso que não me agradou muito a ideia de risoto de framboesa, mas, como é hábito, ficou muito bom.

Hoje não chove, está um lindo dia de sol e vou comer mais uma fatia deste rolo que ficou delicioso.

São servidos??





Ingredientes para o Rolo:

600g de carne picada
2 cebolas
5 alhos
1 molho de salsa
2 ovos
Sal q.b.
Pimenta q.b.

1 chouriço de carne
1 morcela
1 farinheira
1 alheira
Azeitonas

Queijo Mozarella
Espinafres
Queijo Ralado

Vinho branco q.b.
Azeite q.b.
100g de cogumelos


Modo de Confecção do Rolo:

Ponha a carne picada numa tigela e adicione a cebola, os alhos e a salsa picados bem como os ovos. Tempere de sal e pimenta

Misture tudo muito bem até obter uma bola.

Disponha a bola em folha de alumínio e molde-a com o formato de um rectângulo.

Pique os enchidos e as azeitonas e espalhe esta mistura sobre o rolo.

Corte o queijo ás fatias e disponha sobre a mistura de enchidos.

Finalmente, disponha os espinafres e, por cima destes, o queijo ralado.

Com a ajuda da folha de alumínio, molde um rolo.

Coloque o rolo num tabuleiro e espalhe pão ralado por cima. Adicione vinho branco, azeite e umas nozinhas de manteiga.

Ao lado do rolo, coloque os cogumelos cortados ao meio.

Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante 45min.


Ingredientes para o Risotto:

Azeite q.b.
150g de arroz arbóreo

1dl de vinho branco

1lt de chá de framboesa
Sal q.b.

Manteiga q.b.


Modo de Confecção do Risotto:

Leve o arroz a refogar em azeite bem quente. Vá mexendo o arroz para absorver o azeite.

Quando o arroz começar a ficar tostadinho, acrescente o vinho. Continue a mexer até o vinho evaporar.

Depois, vá acrescentando o chá. Deite chá suficiente para tapar o arroz e deixe cozinhar, sempre mexendo. Tempere de sal a gosto.

Quando o chá evaporar, acrescente novamente. Repita esta sequência até acabar o chá ou o arroz estar al dente.

Depois, retire o arroz do do lume e acrescente a manteiga. Misture bem até derreter a manteiga e o arroz ficar com uma textura brilhante.

Sirva com o rolo de carne.

Bom Apetite.
A Tia Maria.