Prémio, Novidades e Lombinhos de Bacalhau Panados com Açorda de Tomate

Pois já foi há algum tempo que os Vagamundos tiveram a amabilidade de achar o meu humilde blog alguma coisa de jeito.

Aliás, chegaram, pasme-se, ao ponto de o achar um blog nota 10. Agradeço imenso a simpatia do prémio e peço desculpas pelo atraso na menção do dito, mas sempre que escrevia um novo post, esquecia-me de o fazer.

Mandam as regras do jogo que temos que indicar 8 características da nossa personalidade.

Pois não sei se consigo indicar tantas, mas pelo menos posso tentar:

1. Adoramos cozinhar.
2. Adoramos comer.
3. Adoramos quando nos elogiam a nossa comida.
4. Somos gulosos até mais não.
5. Adoramos andar de mota.
6. Adoramos andar de mota.
7. Adoramos andar de mota.
8. Adoramos fazer viagens planeadas no próprio dia.

Por acaso, não andamos de mota nem fazemos viagens planeadas no próprio dia há já algum tempo.

A última que fizemos na Holanda foi em Junho. Podem ler a crónica possível aqui.

A última que fizemos em Portugal foi mais simples. Levantámo-nos por volta das 11h da manhã de um Sábado, e partimos para Espanha.

- Olha lá, que horas são??
- São 11h. Porquê?? Deixa-me dormir.
- Tava aqui a pensar...
- Quê?? Deixa-me dormir, que onte deitei-me tardissimo.
- Apetece-me ir a Salamanca. Vou-me despachar.
- Não quero ir, estou cansadissima.
- Ok, vou sozinho. As espanholas agradecem.

Pronto, lá tive que me levantar. Não ia deixar o meu homem á merçê daquelas espanholas todas. Mais não seja, porque tambem lá queria ir.

Chegámos lá a horas de cear, lá para a meia-noite. Sim, eu sei que de Lisboa a Salamanca, não é preciso tanto tempo e que existem AE´s, mas o meu marido parece que não.

Almoçamos algures numa terreola no Alentejo, fomos ao castelo de Marvão, andámos por toda a parte e, eventualmente, chegámos lá.

Fomos á procura de onde dormir, uns estudantes levaram-nos a uma pensão "especializada" em estudantes. 30€ por noite.

E depois, fomos procurar onde petiscar algo. Acabámos por petiscar uma paelha e beber "unas copas con nuestros hermanos moteros".

Enfim, temos saudades destas maluqueiras. Este verão, há-de haver mais.

Quando a outros blogueiros de que gostamos, aqui vai em ordem alfabética e sem qualquer preferência:

Baunilha e Caramelo
Crónicas de um Vagamundo
Divina Gula
Flagrante Delicia
Mesa Marcada
Nouvelle Cuisine
Pssht..Ó Menina
Tertulia de Sabores

A novidade é que eu e o meu marido fomos convidados para preparar um jantar português para 70 pessoas, entre holandeses e de várias outras nacionalidades.

Vai ser um desafio daqueles, pois geralmente cozinhamos para dois ou, eventualmente, para os amigos. Mais pormenores brevemente.

E hoje o nosso jantar foi tipicamente português. Bateu uma saudadezinha, não vamos puder ir a Portugal este Natal, então matamos as saudades da forma mais saborosa possível.

E para sobremesa, comemos o que sobrou de um pão-de-ló.

E não é que ficou mesmo muito bom?? Especialmente a açorda, com muito alho e muitos coentros. Bem, experimentem e digam o que acham.




Ingredientes para os lombinhos de bacalhau para 4 pessoas:

2 postas altas de bacalhau (já demolhado)
2 dentes de alho picado
½ cebola
Sumo de limão q.b.
2 ovos
Farinha q.b.
Azeite ou óleo para fritar

Modo de Confecção:

Coza o bacalhau com meia cebola.

Retire peles e espinhas do bacalhau. Separe o bacalhau em lombos não muito pequenos.

Envolva os lombinhos de bacalhau com alho picado e regue-os com sumo de limão. Deixe o bacalhau marinar por algumas horas.

Envolva os lombinhos em farinha e em seguida em ovo. Vai a fritar em azeite ou óleo.

Quando estiverem lourinhos retire do lume.

Ingredientes para a açorda:

1 cacete francês (não há pãozinho alentejano, infelizmente)
3 a 4 ovos
Tomate pelado q.b.
7 dentes de alho
Coentros q.b.
Água q.b.
Azeite q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Modo de Confecção:

Corte o cacete francês às fatias. Deite água (pode utilizar a água onde cozeu o bacalhau) a ferver sobre o pão, de forma a cobri-lo.

Leve ao lume para amolecer e quando estiver a consistência desejada deite o alho picado e o tomate cortado em azeite bem quente. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Bata tudo e em seguida misture os ovos com os coentros picados. Deixe mais um minuto ao lume mexendo sempre.

Bom Apetite.
A Tia Maria.

Salada Colorida

Esta salada foi feita pelo meu marido com o que havia dentro do frigorífico. Ele consegue fazer estas misturas completamente doidas de azeite, vinagre de estragão e molho chili agridoce, que por incrível que pareça, ficam sempre saborosas.

Realmente, a sorte dele são aqueles olhos verdes.

Espero que gostem.

Ingredientes:

Rucula q.b.
Couve roxa q.b
Rabanetes q.b
Endividas q.b.
Milho q.b.
Cenourinhas q.b.
Tomate cereja q.b.
Azeitonas pretas q.b.
1 cebola
3 Alhos
Queijo feta aos cubinhos q.b.
Sementes de girassol q.b.
Tomate seco q.b.
Azeite q.b.
Vinagre de estragão q.b.
Chili agridoce q.b.
Sal q.b.

Modo de Confecção:

Esta é uma salada muito simples de fazer, tem muita cor e é agradável á vista.

A cebola e os alhos devem ser bem picados, o tomate cereja cortado em quartos.

O queijo feta que usamos vinha dentro de um frasquinho com azeite e oregãos.

Também usamos um pouco deste azeite mais aromatizado para a salada.

Basta misturar então os ingredientes todos numa saladeira e mexer bem.

E prontos.

Bom Apetite.
A Tia Maria.

Lulas Fritas com Arroz de Tomate Malandrinho à Tia Maria

Estas lulas estavam em promoção no mercado e tinham mesmo muito bom aspecto.

Há que aproveitar porque aqui, nem sempre há peixe como nós gostamos.

Fizemos umas lulas fritas que ficaram um mimo.

Ingredientes para as Lulas:

500 grs de lulas
1 limão
2 dentes de alho
Sal q.b.
Pimenta preta q.b.
Farinha
2 ovos
Óleo q.b.
2 tigelas
1 frigideira


Modo de Confecção das Lulas:

Limpe as lulas. Corte a cabeça. Retire a espinha ao longo da cauda. Corte a parte dos olhos e retire a bolinha dura entre os olhos e os tentáculos. Lave bem a cauda, quer por fora quer por dentro, e lave os tentáculos.

Tempere as lulas com um pouco de sal, alho picado, pimenta e sumo de um limão. Deixe repousar durante 30 minutos.

Bata os ovos, com um garfo, numa tigela, e coloque um pouco de farinha noutra tigela. Coloque um pouco de óleo numa frigideira a aquecer.

Quando o óleo estiver quente, retire as lulas do tempero, uma de cada vez, passe por farinha e, em seguida, por ovo, e ponha no óleo para fritar. Retire-as do óleo quando apresentarem um tom dourado.


Ingredientes para o Arroz:

1 caneca de arroz
3 ½ canecas de água
1 cebola grande
7 dentes de alho
400 grs (240 grs de peso escorrido) de tomate em lata com manjericão
Azeite q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.


Modo de Confecção do Arroz:

Descasque a cebola e os alhos, pique-os e faça, com estes, um refogado com um pouco de azeite, em lume brando, para não queimar.

Quando a cebola estiver lourinha, deite o arroz, lavado, e deixe-o fritar por uns 5 minutos.

Depois, coloque o tomate cortado em bocadinhos pequenos e o molho da lata que o acompanha, bem como um pouco de pimenta e sal.

Adicione a água, mexa e deixe ferver. Quando começar a ferver, baixe o lume, mexa, tape o tacho e deixe o arroz cozer lentamente para ganhar mais sabor. Vá mexendo de quando em vez e, passados uns 10 minutos, prove o arroz.

Quando estiver al-dente, apague o lume e mantenha o tacho com a tampa. Ao fim de uns 5 minutos, estará óptimo para servir.

Bom Apetite.
A Tia Maria.

Carapauzinhos Fritos com Arroz de Feijão

Ontem o mercado estava com algum peixe interessante. Carapaus só havia provado antes, em Portugal. Pois é, lembrei-me mais uma vez da minha tia Fátima e dos seus carapaus assados.

Não são Jaquinzinhos, mas são carapaus de Peniche e são um espectáculo, muito saborosos. E lembrei-me mais uma vez dela por estar a comparar sabores. Pois, eu deliciei-me com estes. São um pouco diferentes, mas também são bons.

O meu marido já disse e repetiu várias vezes “não têm nada a haver com os nossos...”. Pois os “nossos”, para ele e para mim, são os das nossas águas que continuam a ser as águas portuguesas.

Pois é, apesar de termos emigrado, as nossas coisas são as portuguesas como a nossa identidade e costumes.

Mas, mesmo assim deliciámo-nos. Bem, o meu marido ficou com mais saudades de Portugal...

Podemo-nos gabar que desde que cá estamos, temos mantido o costume de almoçar e jantar comida de prato, à portuguesa, pois aqui os almoços são sanduiches, eventualmente uma salada a acompanhar, iogurte e fruta. Mas, geralmente, aqui optam por ter apenas meia hora de almoço.


Ingredientes para os Carapaus:

½ kg de carapau miúdo
Sal q.b.
Farinha q.b.
Óleo q.b.


Modo de Confecção dos Carapaus:

Tire a tripa ao carapau e passe-o por água. A seguir,polvilhe-o de sal grosso. Arranje uma tijela com um pouco de farinha. Aqueça um pouco de óleo, apenas o suficiente para fritar os carapaus, numa frigideira.

Quando este tiver uma boa temperatura para fritar, passe o carapau pela farinha, sacuda-o e leve-o a fritar.

Quando o carapau apresentar um tom dourado é porque já está frito e estaladiço, como um português gosta. Retire-o com o auxílio de uma escumadeira para uma travessa com papel absorvente. E, está pronto para servir.


Ingredientes para o Arroz:

1 chalota
4 dentes de alho
Azeite q.b.
1 caneca de arroz
1 caneca de feijão manteiga
Morcela de arroz q.b.
Pimentão picante q.b.
Sal q.b.
Natas q.b.


Modo de Confecção do Arroz:

Refogue a cebola e alho picados com um pouco de azeite. Quando a cebola estiver lourinha, deite no tacho o arroz e deixe-o fritar por algum tempo mexendo sempre.

Quando o arroz apresentar uma cor douradinha, deite fatias de morcela de arroz e deixe fritar mais um bocadinho.

Passados uns 3 minutos, deite a agua, que deverá ser entre 2 1/2 a 3 canecas de água. Deite um pouco de sal, polpa de tomate, pimentão picante e deite cozer em lume brando.

Antes do arroz estar cozido, deite o feijão no tacho e, quando o arroz se apresentar al-denti deite as natas.

Tape o tacho com a tampa e apague o lume. Deixe o arroz abrir um pouco mais e sirva-o com os carapaus.

Bom Apetite.
A Tia Maria.

Pataniscas de Bacalhau com Açorda de Coentros

Ontem lembrei-me da minha tia Fátima e das suas pataniscas de bacalhau. No verão, era com alguma frequência que passava o domingo com os meus tios. A casa enchia-se de gente, amigos e família.

Havia sempre uma mesa transbordante de comida deliciosa e variedade. O mais difícil era conter-me. Mal entro naquela casa, fresquinha, alegre, de bom convívio, com comida da minha tia, perco logo o fastio, que não é habitualmente muito, diga-se.

Provo de tudo e repito e volto a repetir. É tão difícil parar. E já se sabe, como diz o ditado velho de séculos, 5 segundos na boca e uma eternidade nas coxas.

À tardinha, antes de sair e partir em viagem, em retorno a casa, há sempre pataniscas, croquetes e sopinha, tudo feito na hora e uma delícia. Não sei como ela as faz, mas encontramos sempre muito bacalhau, em lascas.

É como eu gosto. E, como o meu pai me trouxe um bacalhau muito saboroso, da Islândia, é isso mesmo que eu vou fazer.

Ingredientes para as Pataniscas:

1 posta alta de bacalhau, já demolhado
5 dentes de alho de tamanho grande
3 colheres de sopa de azeite
5 ovos
2 colheres de sopa de farinha
Salsa q.b.
Óleo q.b.


Modo de Confecção das Pataniscas:

Retire a pele e as espinhas ao bacalhau sem o desfazer. Separe-o em lascas e coloque-o de molho em azeite previamente aquecido com o alho picado.

Bata os ovos com a farinha e junte o bacalhau e a salsa bem picadinha e mexa.

Deite um pouco de óleo numa frigideira e, quando este estiver bem quente, frite colheradas da mistura.


Ingredientes para a Açorda:

8 fatias de pão alentejano
4 ovos
10 dentes de alho
Coentros q.b.
Azeite q.b.
Sal q.b.
1 tacho de tamanho médio-grande


Modo de Confecção da Açorda:

Disponha no tacho as fatias de pão. Ponha água a ferver até cobrir o pão. Baixe o lume e deixe ferver por algum tempo, enquanto mexe.

Deite um pouco de sal e continue a mexer. Se achar que a massa está muito consistente, deite um pouco de água a ferver.

À parte, pique os alhos e leve ao lume com um pouco de azeite, só para aquecer.

Quando a massa da açorda estiver toda ela fofinha e homogénea, deite a mistura de alhos com azeite e envolva bem.

Em seguida, deixe os ovos e envolva bem. E, finalmente, lave os coentros, pique-os e adicione-os á açorda. Apague o lume e envolva bem.

Sirva bem quentinha com as pataniscas.

Sugestão:

Acompanhe com uma salada de agrião, tomate e cebola, bem temperada, claro, e, claro que elas não podiam faltar, umas azeitoninhas temperadas com azeite, muito alho e salsa.

Bom Apetite.
A Tia Maria.

Puré de batata

Gosto de um puré de batata saboroso e com cor. Costumava fazer puré de batata colocando, em vez de manteiga, natas por achar que ficava mais saboroso.

Há dois anos experimentei adicionar gemas de ovo e, a partir daí que passei a fazer dessa maneira. Aqui vai a minha receita favorita de puré de batata.

4 batatas grandes
Leite q.b.
4 colheres de sopa de natas
2 gemas de ovo
Sal q.b.
Pimenta preta q.b.
Noz moscada q.b.

Coza as batatas. Assim que estiverem bem cozidas escorra a água e retire o tacho do lume.

Esmague-as e adicione as natas, mexa, e, em seguida, as gemas de ovo, mexa bem e, por fim, deite um pouco de leite aquecido e vá batendo até encontrar a consistência desejada.

Tempere a gosto e sirva bem quentinho.

Bom Apetite.
A Tia Maria

Beringela Frita

É muito fácil e um delicioso acompanhamento. Vale a pena experimentar e comer de quando em vez.

É um acompanhamento nutritivo, delicioso e económico.

Ingredientes:

1 beringela
Farinha q.b.
2 ovos
Pão ralado q.b.
Sal q.b.
Caril q.b. (opcional)
Óleo
3 tigelas pequenas
1 frigideira


Modo de Confecção:

Corte as pontas da beringela e deite fora. Corte a beringela às rodelas e retire-lhes a pele. Tempere-as de sal e caril.

Aqueça o óleo numa frigideira e coloque nas tigelas, separadamente, farinha, ovos batidos e o pão ralado. Passe as rodelas de beringela pela farinha, ovos e pão ralado.

Quando o óleo estiver suficientemente quente, ponha as fatias de beringela a fritar. Assim que estiverem lourinhas retire-as do lume.


Sugestão:

Acompanhe com caril de vegetais, caril de soja ou caril de tofu.

Bom Apetite.
A Tia Maria.