Galinha Korma com Arroz Basmati de Espargos Brancos e Cogumelos Perfumado com Cardamomo

Esta é uma receita originária da Ásia do Sul e que é considerada um tipo de caril.

E esta versão ficou um mimo. A combinação do arroz com o frango é simplesmente perfeita.

O maridão está a ficar muito bom na cozinha, quase que estou tentada a deixar de cozinhar.

É pena é já ter acabado. Acham que se eu lhe pedir com jeitinho, que ele faz mais???




Ingredientes para o Frango

2 peitos de frango cortados em cubos
250gr de iogurte natural
1 colher de sobremesa de gengibre fresco ralado
1 colher de sobremesa de sementes de coentro em pó
1 colher de sobremesa de açafrão-da-terra
Sal q.b.
Pimenta q.b.

3 colheres de sopa de óleo vegetal
1 cebola picada

2dl de leite de coco
2 colheres de sopa de amêndoas raladas

1 molho de coentros picados


Modo de Confecção do Frango

Misture muito bem o frango com o iogurte e as especiarias e deixe a marinar durante 4h.

Leve a cebola a refogar no óleo vegetal. Quando estiver lourinha, junte o frango e reserve a marinada.

Passado 5m, acrescente a marinada, baixe o lume e deixe cozer por 15 a 20m.

Acrescente o leite de coco e as amêndoas raladas. Misture e deixe o molho engrossar.

Retire do lume e acrescente os coentros picados. Reserve.


Ingredientes para o Arroz

Azeite q.b.
Balsâmico q.b.
1 cebola picada
100g de cogumelos picadaos
100g de espargos brancos picados
3 grãos de cardamomo
1 colher de sobremesa de sementes de mostarda

150gr de arroz basmati

Sal q.b.

1 dl de leite de coco
1 colher de sopa de manteiga

1 molho de coentros picados


Modo de Confecção do Arroz

Leve a cebola, os cogumelos e os espargos a refogar em azeite e balsâmico. Acrescente igualmente o cardamomo e as sementes de mostarda.

Quando a cebola estiver lourinha, acrescente o arroz. Deixe fritar por 5m.

Adicione água q.b., tempere de sal e deixe cozer até ficar al dente.

Adicione o leite de coco e a manteiga. Deixe esta derreter e retire so lume.

Adicione os coentros e misture bem.

Sirva o arroz bem quentinho com o frango.

A Tia Maria.
Bom Apetite.

Mais um Jantar

Pois é, esta quinta e sexta, eu e o maridão lá fomos novamente cozinhar para a Ons Huis.

Todos os meses, é feito um jantar de um país em que os cozinheiros são voluntários.

Este mês, ninguém se voluntariou e então, nós chegámos-nos á frente. E acabámos por decidir fazer um jantar de várias nacionalidades.

Correu tudo muito bem, mas como sempre, foi a sobremesa do maridão que fez o maior sucesso.

Embora fosse uma receita conhecida, Panna Cota, a maneira como ele a preparou desta vez foi simplesmente deliciosa.

Básicamente, foi uma Panna cota com formato de CheeseCake, em que a base era feita com Speculaas com amêndoa, uma bolacha típica da Holanda e a Panna Cota própriamente dita foi feita com iogurte grego e natas e com sabor a framboesa e, por cima, uma molho de compota de morango e calda de açúcar de comer e chorar por mais.

Vou parar por aqui que já sujei o teclado... E a ementa foi a seguimte:

Entrada

Pão Alentejano com molho grego Tzatziki


Sopa

Sopa de Cenoura com Espinafres


Carne

Rancho á Moda de Viseu


Sobremesa

Panna Cota com Molho de Compota de Morango


E nesta sexta que vem, dia da Rainha, costuma haver aqui em Wageningen um mercado de rua onde se vendem desde antiguidades até ás tralhas que estão na despensa e que já ninguem quer.

Eu e o maridão vamos vender bolos juntamente com uma amiga minha da Indonésia, que vai preparar umas especialidades tipicas.

E agora vou comer qualquer coisa, que esta conversa abriu-me o apetite.

Fiquem Bem.
A Tia Maria.

Bobotie

Este é um prato típico da África do Sul. É básicamente um empadão de carne, mas que tem a caracteristica de um dos ingredientes ser compota de morango, o que faz com que seja agridoce.

Tradicionalmente, é servido com arroz pilau ou com uma salada verde. Nós fomos pelos verdes.

Foi o meu maridão que se lembrou de fazer. Descobriu a receita por acaso quando andava á procura de umas coisas na net e resolveu experimentá-la.

É muito bom, sem dúvida. É muito agradável sentir ora doce ora salgado. Claro que pusemos uns extras, como o chouriço que o meu sogro nos enviou.

São servidos??




Ingredientes

1,25dl de leite
4 fatias de pão de forma sem côdea

Óleoa vegetal q.b.
2 cebolas picadas
4 alhos picados

15ml de Caril
Pimenta preta q.b.
500g de carne de vaca picada
60ml de compota de morango
12,5g de amendoas laminadas
Sal q.b.

1,25dl de leite
2 ovos

12,5g de amendoas laminadas

1 Limão
Chouriço q.b.


Modo de Confecção

Pré-aqueça o forno a 180ºc.

Numa tigela, ensope o pão no leite.

Refogue a cebola e os alhos no óleo até a cebola ficar lourinha.

Desfaça o pão com as mãos e adicione ao refogado.

Adicione igualmente o caril, a pimenta, a carne, a compota, as amêndoas e tempere de sal. Misture tudo muito bem.

Depois, disponha esta mistura num tabuleiro de ir ao forno

Bata os ovos com o leite e disponha por cima.

Espalhe as amêndoas por cima.

Decore com rodelas de chouriço e de limão.

Leve ao forno durante 45m.

Para acompanhar, nada melhor do que um tinto. Neste caso, a escolha óbvia foi um vinho local

Bom Apetite.
A Tia Maria.

Frango com Molho de Limão Picante e Cogumelos Salteados

Em Fevereiro, eu e o maridão fizemos um jantar Português para 60 pessoas na Ons Huis, um espaço social para emigrantes.

O prato principal desse jantar foi frango assado com molho de piri-piri, mas como havia pelo menos uma pessoa que não gostava de picante, fizemos uma receita diferente.

Sim, eu sei o que é que estão a pensar, que esta receita é com molho de limão picante. Pois, esta foi o maridão que fez e eu acho que ele está viciado em picante.

A receita original foi sem picante, evidentemente. Mas esta ficou tão boa que a tenho que pôr aqui. É tão simples de fazer e, no entanto, o resultado é delicioso.

Claro que quem não gostar de picante, pode fazer a receita sem o dito, que é igualmente deliciosa.





Ingredientes para o Frango:

1 embalagem de pernas de frango
1 Limão
Alhos a gosto
Manteiga q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.
1 colher de sobremesa de Sambal Oelek


Modo de Confecção do Frango:

Leve a manteiga junto com os alhos bem picados ao lume numa frigideira larga.

Quando a manteiga estiver quente, adicione as pernas de frango. Tempere de sal e pimenta a gosto.

Vá virando o frango até ficar coradinho. De cada vez que o virar, esprema sumo de limão por cima.

Deixe o frango ficar bem coradinho para o interior não ficar em sangue.

Depois de pronto, reserve o frango.

Retire um pouco do molho para um outra frigideira e reserve.

Junte o picante ao molho que sobrou, deixe mais 5min ao lume e reserve.


Ingredientes para os Cogumelos:

1 embalagem de cogumelos
O molho do frango


Modo de Confecção dos Cogumelos:

Lave bem os cogumelos e corte-os ao meio.

Leve a frigideira com o molho que reservou ao lume.

Quando estiver bem quente, adicione os cogumelos.

Deixe cozer os cogumelos e vá virando-os de quando em vez.

Quando estiverem tenrinhos, estão prontos.

Sirva com o frango bem quentinhos.

Bom Apetite.
A Tia Maria.

Empadas de Fricassé de Frango com Spaghetti al Molho Picante

Pois é, esta foi mais uma daquelas ideias malucas, mas que resultou em cheio.

Apetecia-me fazer empadas de galinha, mas a receita tradicional não me agrada muito. Já o maridão gosta é dessa.

Então lembrei-me de fazer frango de fricassé e fazer empadas.

O esparguete foi ideia da minha cara metade. Eu acho que ele já não consegue viver sem picante na comida.

E não tenho tido muito tempo para pôr aqui mais receitas porque tenho andado ocupada a cozinhar para os outros.

Ainda esta semana, estivemos a cozinhar comida libanesa. Claro que, desta vez, fomos ajudantes, mas tambem foi divertido e aprendemos mais umas receitas interessantes.

Aprendemos a fazer falafel com humus, e umas batatas recheadas com carne que estavam uma delicia.

Por acaso, as sobremesa ficaram a nosso cargo, do maridão, neste caso, e ele acabou por fazer umas farófias que fizeram sucesso.

Bem, espero que gostem, e agora com licença, que vou trincar qualquer coisita.





Ingredientes para o Recheio:

2 peitos de frango
1 cebola grande
3 dentes de alho
Alho francês q.b.
20cl. de cerveja
Sal q.b.
Pimenta q.b.
1 folha de louro
Sumo de 1 ½ de limão
3 ovos
Azeite q.b.
1 ramo de salsa


Modo de Confecção do Recheio:

Faça um refogado com a cebola, os alhos picados e o alho francês cortado em rodelas finas, em azeite.

Quando a cebola começar a alourar, junte o frango cortado em bocadinhos pequeninos.

Tempere de sal, pimenta e louro. Adicione a cerveja e deixe cozer.

Quando o frango estiver cozido junte os ovos batidos com sumo de limão. Vá mexendo e deixe o molho engrossar. Por fim adicione a salsa já picada e mexa bem.

Por fim, pique ligeiramente o frango na picadora e reserve.


Ingredientes para as Empadas:

O recheio
Massa fohada q.b.


Modo de Confecção das Empadas:

Pré-aqueça o forno a 180ºc.

Pincele as formas de empada com manteiga derretida.

A massa folhada que compramos aqui vem em caixinhas de 10 folhas. São uns quadrados de 15*15cm, mais coisa menos coisa.

Portanto, neste caso, o que fiz foi moldar a massa nas forminhas, e depois cortar o excesso, deixando mais ou menos 1 cm para fora da forma. Esse 1cm de massa a mais vai servir para fazer a decoração.

Depois das formas prontas, encha-as com o recheio.

Agora, bata um ovo e pincele a parte de dentro das formas, mesmo por cima do recheio.

Pegue na massa restante, amasse-a, estenda-a e corte tampinhas para todas as forminhas.

Coloque a tampa por cima do recheio e pincele-a.

Agora vá puxando a massa que ficou a mais nas forminhas para cima da tampa e vá fazendo dobrinhas.

Depois, volte a pincelar com ovo. Repita para todas as forminhas.

Leve a cozer no forno durante 40m ou até estarem prontas.


Ingredientes para o Esparguete:

250g de esparguete
Azeite q.b.
Sal q.b.
Manteiga q.b.


Modo de Confecção do Esparguete:

Leve água q.b. ao lume com o azeite e o sal. Quando estiver a ferver, adicione o esparguete.

Quando o esparguete estiver al dente, escorra e adicione a manteiga. Leve novamente ao lume para derreter a manteiga e envolva-a bem com o esparguete.


Ingredientes para o Molho Picante:

1 cebola
5 alhos
Azeite q.b.
Vinagre balsâmico q.b

1dl de vinho branco

1/2 lata de tomate em pedaços
2 dl de leite de coco

Pimenta q.b.
Sal q.b.
Molho picante Sambal Oelek q.b.


Modo de Confecção do Molho:

Leve a cebola e os alhos picados a refogar em azeite e balsâmico.

Quando as cebolas começar a alourar, adicione o vinho. Deixe cozer até o álcool evaporar.

Adicione o tomate e o leite de coco e tempere a gosto com a pimenta, o sal e o molho picante.

Quando o molho começar a engrossar, está pronto.

Ponha este molho por cima do esparguete.

Bom Apetite.
A Tia Maria.

Rolo de Carne com Alheira e Risotto de Framboesa.

Este fim de semana, fomos passear até Gouda. O tempo não estava muito bom, choveu o tempo todo, mas como já há algum tempo não íamos passear a lado nenhum, nem isso nos demoveu.

E tambem era o ultimo dia dos bilhetes de comboio a metade do preço. Havia que aproveitar.

A cidade é bonita, não há dúvida. Mas como quase todas as cidades que tenho visitado com o maridão, tem um núcleo histórico bonito e o resto á volta é modernaço e não tem grande interesse.

Não pudemos ir no Sábado, dia em que se realiza o tradicional mercado do queijo, mas ainda deu para encontrar uns recantos interessantes.

Achámos incrível a semelhança com Brugges .










Ao contrário do que parece, isto não é uma escultura, é uma casa de banho pública.


Mesmo com mau tempo, o passeio foi agradável. E deve ter-me feito bem porque sinto a cabeça a fervilhar de receitas novas.

Ontem, experimentei esta. O risoto foi ideia do maridão. E confesso que não me agradou muito a ideia de risoto de framboesa, mas, como é hábito, ficou muito bom.

Hoje não chove, está um lindo dia de sol e vou comer mais uma fatia deste rolo que ficou delicioso.

São servidos??





Ingredientes para o Rolo:

600g de carne picada
2 cebolas
5 alhos
1 molho de salsa
2 ovos
Sal q.b.
Pimenta q.b.

1 chouriço de carne
1 morcela
1 farinheira
1 alheira
Azeitonas

Queijo Mozarella
Espinafres
Queijo Ralado

Vinho branco q.b.
Azeite q.b.
100g de cogumelos


Modo de Confecção do Rolo:

Ponha a carne picada numa tigela e adicione a cebola, os alhos e a salsa picados bem como os ovos. Tempere de sal e pimenta

Misture tudo muito bem até obter uma bola.

Disponha a bola em folha de alumínio e molde-a com o formato de um rectângulo.

Pique os enchidos e as azeitonas e espalhe esta mistura sobre o rolo.

Corte o queijo ás fatias e disponha sobre a mistura de enchidos.

Finalmente, disponha os espinafres e, por cima destes, o queijo ralado.

Com a ajuda da folha de alumínio, molde um rolo.

Coloque o rolo num tabuleiro e espalhe pão ralado por cima. Adicione vinho branco, azeite e umas nozinhas de manteiga.

Ao lado do rolo, coloque os cogumelos cortados ao meio.

Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante 45min.


Ingredientes para o Risotto:

Azeite q.b.
150g de arroz arbóreo

1dl de vinho branco

1lt de chá de framboesa
Sal q.b.

Manteiga q.b.


Modo de Confecção do Risotto:

Leve o arroz a refogar em azeite bem quente. Vá mexendo o arroz para absorver o azeite.

Quando o arroz começar a ficar tostadinho, acrescente o vinho. Continue a mexer até o vinho evaporar.

Depois, vá acrescentando o chá. Deite chá suficiente para tapar o arroz e deixe cozinhar, sempre mexendo. Tempere de sal a gosto.

Quando o chá evaporar, acrescente novamente. Repita esta sequência até acabar o chá ou o arroz estar al dente.

Depois, retire o arroz do do lume e acrescente a manteiga. Misture bem até derreter a manteiga e o arroz ficar com uma textura brilhante.

Sirva com o rolo de carne.

Bom Apetite.
A Tia Maria.

Quiche de Salmão Fumado, Alho Françês e Cogumelos com Mozarella e Pecorino

E depois do sucesso que a minha quiche fez no jantar português, resolvi fazer uma para mim e para o maridão.

E como tinha salmão fumado no frigorifico, acrescentei á receita para ver no que dava.

E deu que já não há mais. O maridão adorou, a irmã adorou as mini-quiches e eu acho que vou fazer mais uma...

Ei-la antes de ir ao forno.


Pronta a consumir.






E ainda deu para fazer umas mini quiches e uma empada de quiche.






E ainda deu para umas invenções.


Ingredientes para a massa:

200 gr. de Farinha
100 gr. de Manteiga
1 Ovo


Modo de Confecção da Massa:

Amassam-se muito bem os ingredientes, depois forra-se uma forma de bolo de fundo amovível com a massa bem estendida.


Ingredientes para o Recheio:

2 Alho françês em rodelas
100g Cogumelos fatiados
2 Cebolas picadas
1 lata de tomate pelado em cubos
200 gr. de Queijo Pecorino ralado
2 Queijos mozarella 4 Ovos grandes 1 Pacote de Natas 1/2 Chávena de Leite
1 embalagem de salmão fumado
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Noz-moscada q.b.
Especiarias para vegetais q.b.
Azeitonas q.b.


Modo de Confecção do Recheio:

Pique a cebola e faça um refogado com um pouco de azeite. Junte o alho françês e deixe cozinhar por mais 2mins.

Junte os cogumelos. Quando os cogumelos estiverem cozinhado, adicione o tomate. Tempere com sal, pimenta, noz-moscada e especiarias.

Batem-se os ovos com as natas e o leite que se juntam aos vegetais. Deita-se metade deste preparado na tarteira.

Faça uma camada de fatias de queijo mozarella, outra de salmão fumado, outra de queijo mozarella, e depois deite o resto do preparado.

Polvilhe com o Pecorino ralado, depois espalhe as azeitonas pela quiche e leve ao forno médio (180º) durante aproximadamente 50 minutos.

Se a quiche começar a tostar muito, cubra com papel de alumínio.

Sirva bem quentinha.

Bom Apetite.
A Tia Maria.

Foi um Sucesso

E ontem houve mais um jantar internacional na Ons Huis, como é hábito todos os meses.

O mês passado comemos comida síria, que estava muito boa, e este mês, calhou-nos a nós esse responsabilidade.

Habitualmente, esses jantares têem entre 30 a 40 comensais. O nosso teve 60 e lista de espera.

Preparámos tudo ao pormenor desta vez para não haver falhas. Inclusive tivemos música portuguesa para dar ambiente. O meu marido pôs Carlos Paredes a tocar a noite toda.

Foram dois dias de algum trabalho, mas que valeram bem a pena, especialmente devido a situações pós-paparoca.

Na quinta, fizemos Pão Alentejano, que saíu mesmo bem, 11 tortas de laranja e uma quiche para 5 vegetarianos.

Na sexta, fizemos Caldo Verde, Frango Assado no Forno com molho de PiriPiri, Batatas Assadas no forno e Salada de Tomate e Pimentos Assados.

Ainda fizemos uns molhos e umas pastas para se entreterem com o pãozinho.

Conclusão, as pessoas adoraram a comida, toda a preparação da comida na sexta foi filmada e vai estar disponível no site da Ons Huis, 5 pessoas pediram a receita da torta, perdi a conta ás pessoas que pediram a receita do piripiri e dos molhos e pastas que estavam na mesa.

Uma senhora, que tem uma pastelaria, perguntou-nos se queríamos trabalhar com ela e, o que eu achei mais interessante, foi que ao contrário do que é hábito, as pessoas geralmente comem e vão-se logo embora, desta vez, ficaram nas mesas a conversar ainda durante bastante tempo.

Houve inclusive várias pessoas que quiseram saber de quem era a música e estive mais de uma hora a explicar coisas sobre Coimbra, guitarra portuguesa, fado, etc.

Um dos comensais era casado com uma Portuguesa, que foi a Lisboa ver a família e não pôde ir, falava português fluentemente e adorava e tinha a discografia toda, adivinham lá, pois é, do Carlos Paredes. Ah, e o cunhado dele toca guitarra portuguesa.

O responsável pelo filme perguntou ao meu marido em que restaurante é que ele era Chef, porque queria lá ir jantar um dia com a esposa. Haviam de ver a cara dele quando o maridão lhe disse que não era Chef, era engenheiro informático e fazia aquilo só para se divertir.

Ah, e já me esquecia, e isto foi coisa que eu nunca lá vi, fomos chamados no fim do jantar e fomos aplaudidos. Já lá fomos voluntários em vários jantares e nunca tinha visto tal coisa.

Enfim, todo o ambiente do jantar foi diferente do que é habitual, as pessoas pareciam que estavam felizes.

Por isso, acho que posso sinceramente dizer que foi um sucesso tremendo. E, mais não seja, toda esta experiência internacional, o ter saído de Portugal e relacionar-me com gente de tantos países que já perdi a conta, acho que fez de mim uma pessoa melhor, mais tolerante e aberta.

E agora, vão lá comer qualquer coisa e sejam felizes.

Pasteis de Massa Tenra com Recheio de Croquetes de Carne e Cogumelos Salteados

Já há algum tempo que queria experimentar fazer estes pastéis, mas só ontem consegui arranjar coragem. É uma receita algo trabalhosa.

O maridão lá me deu uma ajuda, fez o recheio, o mesmo que uso para fazer croquetes de carne, e os cogumelos enquanto eu fiz a massa. Nada como trabalho de equipa.

Há quem os frite, mas nós optámos por fazer no forno. Ficaram deliciosos, bem suculentos e o molho dos cogumelos, uma delícia.

E agora, com licença, que vou comer mais uns quantos.




Ingredientes para o Recheio:

1 quilo de carne de vaca picada
2 cebolas médias grandes
4 dentes de alho
Azeite q.b.
Pimenta q.b.
Noz-moscada q.b.
Especiarias para carne
Salsa picada (um bom ramo)
Sumo de um limão grande
Sal qb
1 cubo knorr
3,5 dl de leite,
4 colheres de sopa cheias de farinha de trigo
1 colher de sopa bem cheia de farinha maizena
2 gemas


Modo de Confecção do Recheio:

Num tacho, pôem-se as cebolas e os alhos picados a refogar, com pouco azeite.

Junta-se pimenta, noz moscada, as especiarias para carne e um pouco de sal.

Junta-se a carne picada, cubo knorr e vai-se mexendo de vez em quando.

Quando a carne estiver macia e sem molho, rectificam-se os temperos.

Junta-se a salsa e, já fora do lume, as duas gemas e o sumo de limão.

Deixa-se arrefecer.


Ingredientes para a Massa:

250 grs de farinha
1 colher de sopa de banha ou margarina
1 colher de sopa de azeite
1,5 dl de água
Sal q.b.


Modo de Confecção da Massa:

Peneire a farinha para uma tigela e junte a gordura derretida, o azeite e a água morna, onde dissolveu o sal.

Trabalhe os ingredientes rapidamente e bata a massa muito bem sobre a pedra da mesa até obter uma bola.

Coloque-se sobre um prato polvilhado com farinha e cubra a massa com uma tigela aquecida. Passe a tigela por água a ferver, enxugue-a rapidamente e coloque-a sem demora.

Deixe a massa descansar durante 1 hora. Depois, estenda-a com o rolo e a ajuda de um pouco de farinha, coloque montinhos de recheio sobre ela a intervalos regulares.

Estenda a outra parte e coloque-a por cima da massa com os recheios. Com a mão, dê-lhe um jeito para fazer aderir e para moldar os pastéis e depois recorte-os com a carretilha.


Ingredientes para os Cogumelos:

1 embalagem de cogumelos, de preferência grandes
2 colheres de sopa de azeite
2dl de leite de coco
2dl de molho de ostras
Sal q.b.
Pimenta q.b.


Modo de Confecção dos Cogumelos:

Corte os cogumelos em fatias de 1 cm.

Leve uma frigideira ao lume com o azeite. Quando estiver quente, adicione os cogumelos.

Deixe cozinhar até estarem tenrinhos e vá virando de vez em quando.

Depois, adicione o leite de coco, o molho de ostras, sal e pimenta a gosto.

Deixe cozer mais cinco minutos e sirva com os pasteis.

Bom Apetite.
A Tia Maria.

Frango Assado no Forno com Molho Piri-Piri

Este é o prato principal do jantar que vamos preparar na próxima sexta, mais novidades brevemente, e, como é habitual, tivemos que experimentar previamente para ver se saia bem. Foi um sacrifício...

Aparentemente, esta malta aqui por estas bandas é doida por piripiri. Inclusive, descobrimos um restaurante aqui perto onde trabalha um português e cuja especialidade é frango de churrasco á nossa moda, bem picante.

Nós costumamos lá ir de vez em quando e está sempre a abarrotar de holandeses a comer Kip(frango) Piripiri.

Quanto á nossa versão, parece que acertámos á primeira. O molho ficou picante, mas não agressivo e para acompanhar, fizemos um purézinho de batata.

Para quem não gosta de picante, experimentem o molho sem as malaguetas e depois digam-nos se fica bem.




Ingredientes para o Molho PiriPiri:

10 malaguetas vermelhas
5 alhos
1 colher de sopa de colorau
2 dl de azeite
Vinagre balsâmico q.b.
Sal q.b.
Sumo e raspa de limão q.b.


Modo de Confecção do Molho:

Leve as malaguetas a torrar no forno por 10 mins.

Depois, introduza todos os ingredientes do molho num copo medidor e triture tudo com uma varinha mágica até ficar um molho grosso.

Verifique se o molho está aos seu gosto. Eu fui adicionando sumo de limão até achar que estava bom, porque o azeite estava a ser o sabor dominante e não era isso que eu queria.

Reserve.


Ingredientes para o Frango:

1 embalagem de pernas de frango (estavam em promoção)
O molho PiriPiri


Modo de Confecção do Frango:

Meta as pernas de frango numa embalagem e adicione o molho.

Esfregue bem o molho no frango com as mãos e deixe a marinar de um dia para o outro.

Disponha as pernas de frango num tabuleiro de ir ao forno e regue com o molho.

Pré-aqueça o forno a 200º e leve o frango ao forno durante 40mins ou até achar que está no ponto. Vire de vez em quando e regue com o molho.


Ingredientes para o puré de batata:

8 batatas grandes
1 colher de sopa de manteiga
1 gema de ovo
Leite q.b.
Sal q.b.
Pimenta preta q.b.
Noz moscada q.b.


Modo de Confecção:

Descasque as batatas e leve-as a cozer com um pouco de sal.

Quando as batatas estiverem cozidas, esmague-as, junte um pouco de leite bem quente e um pouco de manteiga e mexa bem.

Polvilhe com um pouco de pimenta, noz moscada, sal e gema de ovo e envolva bem.

Sirva o frango com o puré de batata.

Bom Apetite.
A Tia Maria.

Tortilhas de Carne Picada á Maneira da Tia Maria

Desta vez, fomos até ao México. Estas tortillas ficaram uma delicia.

Desta vez, não segui nenhuma receita. Inventei com o que tinha á mão.

E parece que não me saí mal de todo. Que me dizem??


Ingredientes:

2 cebolas
1 Chalota
5 dentes de alho
1 pimento amarelo
1 pimento vermelho
Azeite q.b.
Vinagre balsâmico q.b.

1 dl. de vinho branco

1 lata de polpa de tomate com manjericão
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Noz moscada q.b.
Molho extra picante Sambal Oelek a gosto

1kg de carne picada

100 gr. de cogumelos fatiados

1 lata de milho doce
Azeitonas pretas q.b.

1 embalagem de tortilhas mexicanas de milho

Modo de Confecção:

Pique a cebola, a chalota e os alhos, corte os pimentos em cubos e leve a refogar no azeite e vinagre.

Quando as cebolas estiverem lourinhas, adicione o vinho. Deixe cozinhar por 5min.

Acrescente o tomate, o sal, a pimenta, a noz moscada e o molho picante a gosto. Deixe cozinhar por 5min e mexa sempre.

Adicione a carne picada, envolva bem e deixe cozinhar por 10min.

Adicione os cogumelos e deixe cozinhar até estarem macios.

No final, adicione o milho e as azeitonas e cozinhe mais uns minutos só para o molho reduzir um pouco.

Disponha o preparado no meio de uma tortilha, conforme pode ver nas fotografias, e enrole.

Disponha as tortilhas num tabuleiro barrado com manteiga e leve ao forno médio só para aquecer as tortilhas e para ganharem uma corzinha.

Sirva bem quentinhas.

Bom Apetite.
A Tia Maria.

Butter Chicken á Tia Maria

O maridão anda novamente voltado para comida asiática. Acho que depois de cozinhar tanta comida portuguesa, agora quer variar.

E hoje comemos butter chicken, que segundo o Wikipédia, é um prato indiano tipico de Delhi.

A receita que o maridão usou foi uma da videojugs. É sempre bom para se aprender coisas novas.

Primeiro vimos a receita e depois fizemos com os ingredientes que tínhamos á mão. Esta versão estava muita boa, suponho que o original seja melhor.

Ficou ligeiramente picante, eu gosto, mas para quem não se dê bem com o picante, se calhar, é preferível não usar.

Que me dizem??? Para quem não sabia estrelar ovos...



Ingredientes:

2 peitos de frango cortado em cubos
5 dentes de alho picados
Sumo de um limão
2 dl de vinho branco
Sal q.b.
Pimenta q.b.

2 colheres de sopa de óleo vegetal
2 colheres de sopa de manteiga

150g de cogumelos fatiados
1 pimento amarelo fatiado

1/2 colher de sopa de curcuma
1/8 de colher de molho extra picante sambal oelek ( é mesmo extra picante)
1 colher de pasta de caril vermelha
1 lata de tomate pelado
2 dl de leite de coco


Modo de Confecção:

No dia anterior, ponha os peitos de frango a marinar com o vinho, o sumo de limão, o alho, sal e pimenta a gosto. Misture tudo muito bem com as mãos e deixa-se de um dia para o outro no frigorifico.

No dia seguinte, leve o óleo vegetal ao lume. Quando estiver quente, adicione o frango e reserve a marinada.

Deixe o frango no óleo até ficar coradinho. Retire do óleo e reserve.

Agora adiccione a manteiga ao óleo. Quando esta estiver derretida, adicione os cogumelos e o pimento e deixe refogar 5min.

Adicione depois a marinada, a curcuma, o molho extra picante, a pasta de caril, a lata de tomate pelado e o leite de coco.

Misture tudo muito bem e deixe cozinhar por uns 5min. Rectifique de temperos, se necessário.

Adicione agora o frango e deixe cozinhar mais uns 5min.

Sirva bem quente com arroz basmati.

Bom Apetite.
A Tia Maria.

Croquetes de Carne da Minha Mãezinha

Estes croquetes fizeram um sucesso enorme no nosso primeiro jantar português em terras de Beatriz.

Fizemos perto de 250 croquetes para um total de 70 pessoas. Sobraram os pratos...

Ingredientes:

1 quilo de carne de vaca picada
2 cebolas médias grandes
4 dentes de alho
um pouco de azeite
pimenta
noz moscada
especiarias para carne
salsa picada (um bom ramo)
sumo de um limão grande, sal qb
um cubo knorr
3,5 dl de leite,
4 colheres de sopa cheias de farinha de trigo
1 colher de sopa bem cheia de farinha maizena
duas gemas (para o recheio)

Para moldar e fritar:

Farinha q.b.
1 ovo inteiro + 2 claras
Pão ralado q.b.

Modo de Confecção:

Num tacho, pôem-se as cebolas e os alhos picados a refogar, com pouco azeite. Junta-se pimenta, noz moscada, as especiarias para carne e um pouco de sal.

Junta-se a carne picada, cubo knorr e vai-se mexendo de vez em quando. Quando a carne estiver macia e sem molho, junta-se o leite com a farinha, batido com a farinha mágica.

Vai-se mexendo até a carne se despegar do tacho e rectificam-se os temperos. Junta-se a salsa e, já for a do lume, as duas gemas e o sumo de limão.

Deixa-se arrefecer. Mete-se numa caixa e vai ao frigorífico.

No dia seguinte, moldam-se os croquetes. Passam-se por farinha, por ovo batido – um ovo mais duas claras – e por pão ralado, novamente e fritam-se.

Bom Apetite.
A Tia Maria.

Foi um Sucesso

Pois é, o nosso primeiro jantar português em terras de Beatriz foi um sucesso.

Passámos 3 dias a cozinhar sem parar, porque, devido á nossa falta de experiência, tínhamos algum receio de que não conseguíssemos ter tudo pronto a tempo.

Mas felizmente correu tudo bem.

O jantar foi para 70 pessoas e a ementa foi a seguinte:

Entradas:

Croquetes de Carne
Croquetes Vegetarianos
Corações de Alcachofra com Molho de Queijo Feta

Receitas de Carne:

Empadão de Carne

Frango de Fricassé

Lombo de Porco Recheado no Forno com Molho de Ameixas


Receitas de Peixe:

Caldeirada

Bacalhau com Natas


Receitas Vegetarianas:

Legumes Gratinados no Forno

Quiche de Espinafres e Cogumelos


Sobremesas:

Tarte de Limão Merengada

Toucinho do Céu

Pudim de Abade de Priscos

Pudim Dourado de Caminha

Pudim de Abade de Priscos em Caminha (sobrou massa das duas, misturei e ficou uma delicia).

Bavaroise de Manga com Molho de Chocolate

Bavaroise de Lemon Curd

Mousse de Chocolate

Torta de Laranja


Portanto, como podem imaginar, deu uma trabalhera daquelas. Mas valeu bem a pena, deu para perceber onde é que estivemos menos bem, aprimorar as receitas e, acima de tudo, corrigir tempos e chegar á conclusão que até conseguíamos fazer tudo em metade do tempo.

Já temos outro jantar dia 19 de Fevereiro, novamente na Ons Huis, aqui em Wageningen. Mais novidades brevemente.

O mais giro agora é as pessoas que foram ao jantar e que nos reconhecem na rua, virarem-se para nós e dizerem: "olha os cozinheiros portugueses", em Holandês, claro.

Um dos comensais chegou a classificar a nossa comida de "ongelooflijk heerlijk", que é qualquer coisa tipo inacreditávelmente deliciosa.

Parece um exagero para nós, que estamos habituados a esta comidinha boa, mas não é. Para quem come sandes por hábito ao almoço...

E com tempo, irei pondo aqui as receitas que faltam. Não deu tempo para tirar fotografias, é pena.

E agora com licença que tenho que ir fazer o almoço. Fiquem bem.