Rolo de Carne com Alheira e Risotto de Framboesa.

Este fim de semana, fomos passear até Gouda. O tempo não estava muito bom, choveu o tempo todo, mas como já há algum tempo não íamos passear a lado nenhum, nem isso nos demoveu.

E tambem era o ultimo dia dos bilhetes de comboio a metade do preço. Havia que aproveitar.

A cidade é bonita, não há dúvida. Mas como quase todas as cidades que tenho visitado com o maridão, tem um núcleo histórico bonito e o resto á volta é modernaço e não tem grande interesse.

Não pudemos ir no Sábado, dia em que se realiza o tradicional mercado do queijo, mas ainda deu para encontrar uns recantos interessantes.

Achámos incrível a semelhança com Brugges .










Ao contrário do que parece, isto não é uma escultura, é uma casa de banho pública.


Mesmo com mau tempo, o passeio foi agradável. E deve ter-me feito bem porque sinto a cabeça a fervilhar de receitas novas.

Ontem, experimentei esta. O risoto foi ideia do maridão. E confesso que não me agradou muito a ideia de risoto de framboesa, mas, como é hábito, ficou muito bom.

Hoje não chove, está um lindo dia de sol e vou comer mais uma fatia deste rolo que ficou delicioso.

São servidos??





Ingredientes para o Rolo:

600g de carne picada
2 cebolas
5 alhos
1 molho de salsa
2 ovos
Sal q.b.
Pimenta q.b.

1 chouriço de carne
1 morcela
1 farinheira
1 alheira
Azeitonas

Queijo Mozarella
Espinafres
Queijo Ralado

Vinho branco q.b.
Azeite q.b.
100g de cogumelos


Modo de Confecção do Rolo:

Ponha a carne picada numa tigela e adicione a cebola, os alhos e a salsa picados bem como os ovos. Tempere de sal e pimenta

Misture tudo muito bem até obter uma bola.

Disponha a bola em folha de alumínio e molde-a com o formato de um rectângulo.

Pique os enchidos e as azeitonas e espalhe esta mistura sobre o rolo.

Corte o queijo ás fatias e disponha sobre a mistura de enchidos.

Finalmente, disponha os espinafres e, por cima destes, o queijo ralado.

Com a ajuda da folha de alumínio, molde um rolo.

Coloque o rolo num tabuleiro e espalhe pão ralado por cima. Adicione vinho branco, azeite e umas nozinhas de manteiga.

Ao lado do rolo, coloque os cogumelos cortados ao meio.

Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante 45min.


Ingredientes para o Risotto:

Azeite q.b.
150g de arroz arbóreo

1dl de vinho branco

1lt de chá de framboesa
Sal q.b.

Manteiga q.b.


Modo de Confecção do Risotto:

Leve o arroz a refogar em azeite bem quente. Vá mexendo o arroz para absorver o azeite.

Quando o arroz começar a ficar tostadinho, acrescente o vinho. Continue a mexer até o vinho evaporar.

Depois, vá acrescentando o chá. Deite chá suficiente para tapar o arroz e deixe cozinhar, sempre mexendo. Tempere de sal a gosto.

Quando o chá evaporar, acrescente novamente. Repita esta sequência até acabar o chá ou o arroz estar al dente.

Depois, retire o arroz do do lume e acrescente a manteiga. Misture bem até derreter a manteiga e o arroz ficar com uma textura brilhante.

Sirva com o rolo de carne.

Bom Apetite.
A Tia Maria.

Quiche de Salmão Fumado, Alho Françês e Cogumelos com Mozarella e Pecorino

E depois do sucesso que a minha quiche fez no jantar português, resolvi fazer uma para mim e para o maridão.

E como tinha salmão fumado no frigorifico, acrescentei á receita para ver no que dava.

E deu que já não há mais. O maridão adorou, a irmã adorou as mini-quiches e eu acho que vou fazer mais uma...

Ei-la antes de ir ao forno.


Pronta a consumir.






E ainda deu para fazer umas mini quiches e uma empada de quiche.






E ainda deu para umas invenções.


Ingredientes para a massa:

200 gr. de Farinha
100 gr. de Manteiga
1 Ovo


Modo de Confecção da Massa:

Amassam-se muito bem os ingredientes, depois forra-se uma forma de bolo de fundo amovível com a massa bem estendida.


Ingredientes para o Recheio:

2 Alho françês em rodelas
100g Cogumelos fatiados
2 Cebolas picadas
1 lata de tomate pelado em cubos
200 gr. de Queijo Pecorino ralado
2 Queijos mozarella 4 Ovos grandes 1 Pacote de Natas 1/2 Chávena de Leite
1 embalagem de salmão fumado
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Noz-moscada q.b.
Especiarias para vegetais q.b.
Azeitonas q.b.


Modo de Confecção do Recheio:

Pique a cebola e faça um refogado com um pouco de azeite. Junte o alho françês e deixe cozinhar por mais 2mins.

Junte os cogumelos. Quando os cogumelos estiverem cozinhado, adicione o tomate. Tempere com sal, pimenta, noz-moscada e especiarias.

Batem-se os ovos com as natas e o leite que se juntam aos vegetais. Deita-se metade deste preparado na tarteira.

Faça uma camada de fatias de queijo mozarella, outra de salmão fumado, outra de queijo mozarella, e depois deite o resto do preparado.

Polvilhe com o Pecorino ralado, depois espalhe as azeitonas pela quiche e leve ao forno médio (180º) durante aproximadamente 50 minutos.

Se a quiche começar a tostar muito, cubra com papel de alumínio.

Sirva bem quentinha.

Bom Apetite.
A Tia Maria.

Foi um Sucesso

E ontem houve mais um jantar internacional na Ons Huis, como é hábito todos os meses.

O mês passado comemos comida síria, que estava muito boa, e este mês, calhou-nos a nós esse responsabilidade.

Habitualmente, esses jantares têem entre 30 a 40 comensais. O nosso teve 60 e lista de espera.

Preparámos tudo ao pormenor desta vez para não haver falhas. Inclusive tivemos música portuguesa para dar ambiente. O meu marido pôs Carlos Paredes a tocar a noite toda.

Foram dois dias de algum trabalho, mas que valeram bem a pena, especialmente devido a situações pós-paparoca.

Na quinta, fizemos Pão Alentejano, que saíu mesmo bem, 11 tortas de laranja e uma quiche para 5 vegetarianos.

Na sexta, fizemos Caldo Verde, Frango Assado no Forno com molho de PiriPiri, Batatas Assadas no forno e Salada de Tomate e Pimentos Assados.

Ainda fizemos uns molhos e umas pastas para se entreterem com o pãozinho.

Conclusão, as pessoas adoraram a comida, toda a preparação da comida na sexta foi filmada e vai estar disponível no site da Ons Huis, 5 pessoas pediram a receita da torta, perdi a conta ás pessoas que pediram a receita do piripiri e dos molhos e pastas que estavam na mesa.

Uma senhora, que tem uma pastelaria, perguntou-nos se queríamos trabalhar com ela e, o que eu achei mais interessante, foi que ao contrário do que é hábito, as pessoas geralmente comem e vão-se logo embora, desta vez, ficaram nas mesas a conversar ainda durante bastante tempo.

Houve inclusive várias pessoas que quiseram saber de quem era a música e estive mais de uma hora a explicar coisas sobre Coimbra, guitarra portuguesa, fado, etc.

Um dos comensais era casado com uma Portuguesa, que foi a Lisboa ver a família e não pôde ir, falava português fluentemente e adorava e tinha a discografia toda, adivinham lá, pois é, do Carlos Paredes. Ah, e o cunhado dele toca guitarra portuguesa.

O responsável pelo filme perguntou ao meu marido em que restaurante é que ele era Chef, porque queria lá ir jantar um dia com a esposa. Haviam de ver a cara dele quando o maridão lhe disse que não era Chef, era engenheiro informático e fazia aquilo só para se divertir.

Ah, e já me esquecia, e isto foi coisa que eu nunca lá vi, fomos chamados no fim do jantar e fomos aplaudidos. Já lá fomos voluntários em vários jantares e nunca tinha visto tal coisa.

Enfim, todo o ambiente do jantar foi diferente do que é habitual, as pessoas pareciam que estavam felizes.

Por isso, acho que posso sinceramente dizer que foi um sucesso tremendo. E, mais não seja, toda esta experiência internacional, o ter saído de Portugal e relacionar-me com gente de tantos países que já perdi a conta, acho que fez de mim uma pessoa melhor, mais tolerante e aberta.

E agora, vão lá comer qualquer coisa e sejam felizes.

Pasteis de Massa Tenra com Recheio de Croquetes de Carne e Cogumelos Salteados

Já há algum tempo que queria experimentar fazer estes pastéis, mas só ontem consegui arranjar coragem. É uma receita algo trabalhosa.

O maridão lá me deu uma ajuda, fez o recheio, o mesmo que uso para fazer croquetes de carne, e os cogumelos enquanto eu fiz a massa. Nada como trabalho de equipa.

Há quem os frite, mas nós optámos por fazer no forno. Ficaram deliciosos, bem suculentos e o molho dos cogumelos, uma delícia.

E agora, com licença, que vou comer mais uns quantos.




Ingredientes para o Recheio:

1 quilo de carne de vaca picada
2 cebolas médias grandes
4 dentes de alho
Azeite q.b.
Pimenta q.b.
Noz-moscada q.b.
Especiarias para carne
Salsa picada (um bom ramo)
Sumo de um limão grande
Sal qb
1 cubo knorr
3,5 dl de leite,
4 colheres de sopa cheias de farinha de trigo
1 colher de sopa bem cheia de farinha maizena
2 gemas


Modo de Confecção do Recheio:

Num tacho, pôem-se as cebolas e os alhos picados a refogar, com pouco azeite.

Junta-se pimenta, noz moscada, as especiarias para carne e um pouco de sal.

Junta-se a carne picada, cubo knorr e vai-se mexendo de vez em quando.

Quando a carne estiver macia e sem molho, rectificam-se os temperos.

Junta-se a salsa e, já fora do lume, as duas gemas e o sumo de limão.

Deixa-se arrefecer.


Ingredientes para a Massa:

250 grs de farinha
1 colher de sopa de banha ou margarina
1 colher de sopa de azeite
1,5 dl de água
Sal q.b.


Modo de Confecção da Massa:

Peneire a farinha para uma tigela e junte a gordura derretida, o azeite e a água morna, onde dissolveu o sal.

Trabalhe os ingredientes rapidamente e bata a massa muito bem sobre a pedra da mesa até obter uma bola.

Coloque-se sobre um prato polvilhado com farinha e cubra a massa com uma tigela aquecida. Passe a tigela por água a ferver, enxugue-a rapidamente e coloque-a sem demora.

Deixe a massa descansar durante 1 hora. Depois, estenda-a com o rolo e a ajuda de um pouco de farinha, coloque montinhos de recheio sobre ela a intervalos regulares.

Estenda a outra parte e coloque-a por cima da massa com os recheios. Com a mão, dê-lhe um jeito para fazer aderir e para moldar os pastéis e depois recorte-os com a carretilha.


Ingredientes para os Cogumelos:

1 embalagem de cogumelos, de preferência grandes
2 colheres de sopa de azeite
2dl de leite de coco
2dl de molho de ostras
Sal q.b.
Pimenta q.b.


Modo de Confecção dos Cogumelos:

Corte os cogumelos em fatias de 1 cm.

Leve uma frigideira ao lume com o azeite. Quando estiver quente, adicione os cogumelos.

Deixe cozinhar até estarem tenrinhos e vá virando de vez em quando.

Depois, adicione o leite de coco, o molho de ostras, sal e pimenta a gosto.

Deixe cozer mais cinco minutos e sirva com os pasteis.

Bom Apetite.
A Tia Maria.

Frango Assado no Forno com Molho Piri-Piri

Este é o prato principal do jantar que vamos preparar na próxima sexta, mais novidades brevemente, e, como é habitual, tivemos que experimentar previamente para ver se saia bem. Foi um sacrifício...

Aparentemente, esta malta aqui por estas bandas é doida por piripiri. Inclusive, descobrimos um restaurante aqui perto onde trabalha um português e cuja especialidade é frango de churrasco á nossa moda, bem picante.

Nós costumamos lá ir de vez em quando e está sempre a abarrotar de holandeses a comer Kip(frango) Piripiri.

Quanto á nossa versão, parece que acertámos á primeira. O molho ficou picante, mas não agressivo e para acompanhar, fizemos um purézinho de batata.

Para quem não gosta de picante, experimentem o molho sem as malaguetas e depois digam-nos se fica bem.




Ingredientes para o Molho PiriPiri:

10 malaguetas vermelhas
5 alhos
1 colher de sopa de colorau
2 dl de azeite
Vinagre balsâmico q.b.
Sal q.b.
Sumo e raspa de limão q.b.


Modo de Confecção do Molho:

Leve as malaguetas a torrar no forno por 10 mins.

Depois, introduza todos os ingredientes do molho num copo medidor e triture tudo com uma varinha mágica até ficar um molho grosso.

Verifique se o molho está aos seu gosto. Eu fui adicionando sumo de limão até achar que estava bom, porque o azeite estava a ser o sabor dominante e não era isso que eu queria.

Reserve.


Ingredientes para o Frango:

1 embalagem de pernas de frango (estavam em promoção)
O molho PiriPiri


Modo de Confecção do Frango:

Meta as pernas de frango numa embalagem e adicione o molho.

Esfregue bem o molho no frango com as mãos e deixe a marinar de um dia para o outro.

Disponha as pernas de frango num tabuleiro de ir ao forno e regue com o molho.

Pré-aqueça o forno a 200º e leve o frango ao forno durante 40mins ou até achar que está no ponto. Vire de vez em quando e regue com o molho.


Ingredientes para o puré de batata:

8 batatas grandes
1 colher de sopa de manteiga
1 gema de ovo
Leite q.b.
Sal q.b.
Pimenta preta q.b.
Noz moscada q.b.


Modo de Confecção:

Descasque as batatas e leve-as a cozer com um pouco de sal.

Quando as batatas estiverem cozidas, esmague-as, junte um pouco de leite bem quente e um pouco de manteiga e mexa bem.

Polvilhe com um pouco de pimenta, noz moscada, sal e gema de ovo e envolva bem.

Sirva o frango com o puré de batata.

Bom Apetite.
A Tia Maria.

Tortilhas de Carne Picada á Maneira da Tia Maria

Desta vez, fomos até ao México. Estas tortillas ficaram uma delicia.

Desta vez, não segui nenhuma receita. Inventei com o que tinha á mão.

E parece que não me saí mal de todo. Que me dizem??


Ingredientes:

2 cebolas
1 Chalota
5 dentes de alho
1 pimento amarelo
1 pimento vermelho
Azeite q.b.
Vinagre balsâmico q.b.

1 dl. de vinho branco

1 lata de polpa de tomate com manjericão
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Noz moscada q.b.
Molho extra picante Sambal Oelek a gosto

1kg de carne picada

100 gr. de cogumelos fatiados

1 lata de milho doce
Azeitonas pretas q.b.

1 embalagem de tortilhas mexicanas de milho

Modo de Confecção:

Pique a cebola, a chalota e os alhos, corte os pimentos em cubos e leve a refogar no azeite e vinagre.

Quando as cebolas estiverem lourinhas, adicione o vinho. Deixe cozinhar por 5min.

Acrescente o tomate, o sal, a pimenta, a noz moscada e o molho picante a gosto. Deixe cozinhar por 5min e mexa sempre.

Adicione a carne picada, envolva bem e deixe cozinhar por 10min.

Adicione os cogumelos e deixe cozinhar até estarem macios.

No final, adicione o milho e as azeitonas e cozinhe mais uns minutos só para o molho reduzir um pouco.

Disponha o preparado no meio de uma tortilha, conforme pode ver nas fotografias, e enrole.

Disponha as tortilhas num tabuleiro barrado com manteiga e leve ao forno médio só para aquecer as tortilhas e para ganharem uma corzinha.

Sirva bem quentinhas.

Bom Apetite.
A Tia Maria.

Butter Chicken á Tia Maria

O maridão anda novamente voltado para comida asiática. Acho que depois de cozinhar tanta comida portuguesa, agora quer variar.

E hoje comemos butter chicken, que segundo o Wikipédia, é um prato indiano tipico de Delhi.

A receita que o maridão usou foi uma da videojugs. É sempre bom para se aprender coisas novas.

Primeiro vimos a receita e depois fizemos com os ingredientes que tínhamos á mão. Esta versão estava muita boa, suponho que o original seja melhor.

Ficou ligeiramente picante, eu gosto, mas para quem não se dê bem com o picante, se calhar, é preferível não usar.

Que me dizem??? Para quem não sabia estrelar ovos...



Ingredientes:

2 peitos de frango cortado em cubos
5 dentes de alho picados
Sumo de um limão
2 dl de vinho branco
Sal q.b.
Pimenta q.b.

2 colheres de sopa de óleo vegetal
2 colheres de sopa de manteiga

150g de cogumelos fatiados
1 pimento amarelo fatiado

1/2 colher de sopa de curcuma
1/8 de colher de molho extra picante sambal oelek ( é mesmo extra picante)
1 colher de pasta de caril vermelha
1 lata de tomate pelado
2 dl de leite de coco


Modo de Confecção:

No dia anterior, ponha os peitos de frango a marinar com o vinho, o sumo de limão, o alho, sal e pimenta a gosto. Misture tudo muito bem com as mãos e deixa-se de um dia para o outro no frigorifico.

No dia seguinte, leve o óleo vegetal ao lume. Quando estiver quente, adicione o frango e reserve a marinada.

Deixe o frango no óleo até ficar coradinho. Retire do óleo e reserve.

Agora adiccione a manteiga ao óleo. Quando esta estiver derretida, adicione os cogumelos e o pimento e deixe refogar 5min.

Adicione depois a marinada, a curcuma, o molho extra picante, a pasta de caril, a lata de tomate pelado e o leite de coco.

Misture tudo muito bem e deixe cozinhar por uns 5min. Rectifique de temperos, se necessário.

Adicione agora o frango e deixe cozinhar mais uns 5min.

Sirva bem quente com arroz basmati.

Bom Apetite.
A Tia Maria.

Croquetes de Carne da Minha Mãezinha

Estes croquetes fizeram um sucesso enorme no nosso primeiro jantar português em terras de Beatriz.

Fizemos perto de 250 croquetes para um total de 70 pessoas. Sobraram os pratos...

Ingredientes:

1 quilo de carne de vaca picada
2 cebolas médias grandes
4 dentes de alho
um pouco de azeite
pimenta
noz moscada
especiarias para carne
salsa picada (um bom ramo)
sumo de um limão grande, sal qb
um cubo knorr
3,5 dl de leite,
4 colheres de sopa cheias de farinha de trigo
1 colher de sopa bem cheia de farinha maizena
duas gemas (para o recheio)

Para moldar e fritar:

Farinha q.b.
1 ovo inteiro + 2 claras
Pão ralado q.b.

Modo de Confecção:

Num tacho, pôem-se as cebolas e os alhos picados a refogar, com pouco azeite. Junta-se pimenta, noz moscada, as especiarias para carne e um pouco de sal.

Junta-se a carne picada, cubo knorr e vai-se mexendo de vez em quando. Quando a carne estiver macia e sem molho, junta-se o leite com a farinha, batido com a farinha mágica.

Vai-se mexendo até a carne se despegar do tacho e rectificam-se os temperos. Junta-se a salsa e, já for a do lume, as duas gemas e o sumo de limão.

Deixa-se arrefecer. Mete-se numa caixa e vai ao frigorífico.

No dia seguinte, moldam-se os croquetes. Passam-se por farinha, por ovo batido – um ovo mais duas claras – e por pão ralado, novamente e fritam-se.

Bom Apetite.
A Tia Maria.

Foi um Sucesso

Pois é, o nosso primeiro jantar português em terras de Beatriz foi um sucesso.

Passámos 3 dias a cozinhar sem parar, porque, devido á nossa falta de experiência, tínhamos algum receio de que não conseguíssemos ter tudo pronto a tempo.

Mas felizmente correu tudo bem.

O jantar foi para 70 pessoas e a ementa foi a seguinte:

Entradas:

Croquetes de Carne
Croquetes Vegetarianos
Corações de Alcachofra com Molho de Queijo Feta

Receitas de Carne:

Empadão de Carne

Frango de Fricassé

Lombo de Porco Recheado no Forno com Molho de Ameixas


Receitas de Peixe:

Caldeirada

Bacalhau com Natas


Receitas Vegetarianas:

Legumes Gratinados no Forno

Quiche de Espinafres e Cogumelos


Sobremesas:

Tarte de Limão Merengada

Toucinho do Céu

Pudim de Abade de Priscos

Pudim Dourado de Caminha

Pudim de Abade de Priscos em Caminha (sobrou massa das duas, misturei e ficou uma delicia).

Bavaroise de Manga com Molho de Chocolate

Bavaroise de Lemon Curd

Mousse de Chocolate

Torta de Laranja


Portanto, como podem imaginar, deu uma trabalhera daquelas. Mas valeu bem a pena, deu para perceber onde é que estivemos menos bem, aprimorar as receitas e, acima de tudo, corrigir tempos e chegar á conclusão que até conseguíamos fazer tudo em metade do tempo.

Já temos outro jantar dia 19 de Fevereiro, novamente na Ons Huis, aqui em Wageningen. Mais novidades brevemente.

O mais giro agora é as pessoas que foram ao jantar e que nos reconhecem na rua, virarem-se para nós e dizerem: "olha os cozinheiros portugueses", em Holandês, claro.

Um dos comensais chegou a classificar a nossa comida de "ongelooflijk heerlijk", que é qualquer coisa tipo inacreditávelmente deliciosa.

Parece um exagero para nós, que estamos habituados a esta comidinha boa, mas não é. Para quem come sandes por hábito ao almoço...

E com tempo, irei pondo aqui as receitas que faltam. Não deu tempo para tirar fotografias, é pena.

E agora com licença que tenho que ir fazer o almoço. Fiquem bem.

Prémio, Novidades e Lombinhos de Bacalhau Panados com Açorda de Tomate

Pois já foi há algum tempo que os Vagamundos tiveram a amabilidade de achar o meu humilde blog alguma coisa de jeito.

Aliás, chegaram, pasme-se, ao ponto de o achar um blog nota 10. Agradeço imenso a simpatia do prémio e peço desculpas pelo atraso na menção do dito, mas sempre que escrevia um novo post, esquecia-me de o fazer.

Mandam as regras do jogo que temos que indicar 8 características da nossa personalidade.

Pois não sei se consigo indicar tantas, mas pelo menos posso tentar:

1. Adoramos cozinhar.
2. Adoramos comer.
3. Adoramos quando nos elogiam a nossa comida.
4. Somos gulosos até mais não.
5. Adoramos andar de mota.
6. Adoramos andar de mota.
7. Adoramos andar de mota.
8. Adoramos fazer viagens planeadas no próprio dia.

Por acaso, não andamos de mota nem fazemos viagens planeadas no próprio dia há já algum tempo.

A última que fizemos na Holanda foi em Junho. Podem ler a crónica possível aqui.

A última que fizemos em Portugal foi mais simples. Levantámo-nos por volta das 11h da manhã de um Sábado, e partimos para Espanha.

- Olha lá, que horas são??
- São 11h. Porquê?? Deixa-me dormir.
- Tava aqui a pensar...
- Quê?? Deixa-me dormir, que onte deitei-me tardissimo.
- Apetece-me ir a Salamanca. Vou-me despachar.
- Não quero ir, estou cansadissima.
- Ok, vou sozinho. As espanholas agradecem.

Pronto, lá tive que me levantar. Não ia deixar o meu homem á merçê daquelas espanholas todas. Mais não seja, porque tambem lá queria ir.

Chegámos lá a horas de cear, lá para a meia-noite. Sim, eu sei que de Lisboa a Salamanca, não é preciso tanto tempo e que existem AE´s, mas o meu marido parece que não.

Almoçamos algures numa terreola no Alentejo, fomos ao castelo de Marvão, andámos por toda a parte e, eventualmente, chegámos lá.

Fomos á procura de onde dormir, uns estudantes levaram-nos a uma pensão "especializada" em estudantes. 30€ por noite.

E depois, fomos procurar onde petiscar algo. Acabámos por petiscar uma paelha e beber "unas copas con nuestros hermanos moteros".

Enfim, temos saudades destas maluqueiras. Este verão, há-de haver mais.

Quando a outros blogueiros de que gostamos, aqui vai em ordem alfabética e sem qualquer preferência:

Baunilha e Caramelo
Crónicas de um Vagamundo
Divina Gula
Flagrante Delicia
Mesa Marcada
Nouvelle Cuisine
Pssht..Ó Menina
Tertulia de Sabores

A novidade é que eu e o meu marido fomos convidados para preparar um jantar português para 70 pessoas, entre holandeses e de várias outras nacionalidades.

Vai ser um desafio daqueles, pois geralmente cozinhamos para dois ou, eventualmente, para os amigos. Mais pormenores brevemente.

E hoje o nosso jantar foi tipicamente português. Bateu uma saudadezinha, não vamos puder ir a Portugal este Natal, então matamos as saudades da forma mais saborosa possível.

E para sobremesa, comemos o que sobrou de um pão-de-ló.

E não é que ficou mesmo muito bom?? Especialmente a açorda, com muito alho e muitos coentros. Bem, experimentem e digam o que acham.




Ingredientes para os lombinhos de bacalhau para 4 pessoas:

2 postas altas de bacalhau (já demolhado)
2 dentes de alho picado
½ cebola
Sumo de limão q.b.
2 ovos
Farinha q.b.
Azeite ou óleo para fritar

Modo de Confecção:

Coza o bacalhau com meia cebola.

Retire peles e espinhas do bacalhau. Separe o bacalhau em lombos não muito pequenos.

Envolva os lombinhos de bacalhau com alho picado e regue-os com sumo de limão. Deixe o bacalhau marinar por algumas horas.

Envolva os lombinhos em farinha e em seguida em ovo. Vai a fritar em azeite ou óleo.

Quando estiverem lourinhos retire do lume.

Ingredientes para a açorda:

1 cacete francês (não há pãozinho alentejano, infelizmente)
3 a 4 ovos
Tomate pelado q.b.
7 dentes de alho
Coentros q.b.
Água q.b.
Azeite q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Modo de Confecção:

Corte o cacete francês às fatias. Deite água (pode utilizar a água onde cozeu o bacalhau) a ferver sobre o pão, de forma a cobri-lo.

Leve ao lume para amolecer e quando estiver a consistência desejada deite o alho picado e o tomate cortado em azeite bem quente. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Bata tudo e em seguida misture os ovos com os coentros picados. Deixe mais um minuto ao lume mexendo sempre.

Bom Apetite.
A Tia Maria.

Phanaeng Moo- Caril Vermelho com Porco

E ultimamente, está-me mesmo a saber bem não perder tempo na cozinha, porque o maridão está cheio de vontade de experimentar coisas novas.

Desta vez, foi um prato da cozinha tailandesa, que ficou menos picante do que eu esperava, mas com um sabor divinal.

Esperemos que a vontade não lhe passe tão depressa...



Ingredientes:

500 g de porco
Pasta de caril vermelho
2 chávenas de leite de coco
1 chávena de creme de coco
3 colheres de sopa de molho de peixe
2 colheres de sopa de açúcar mascavado
2 colheres de sopa de molho extra picante sambal olelek

Modo de Confecção:

Antes de mais, vamos tratar do porco. Vamos amaciar a carne. Eu costumo por os bifes dentro de um pano húmido e depois pego num martelo daqueles de marisco e dou-lhes umas marteladas valentes. Ficam que nem manteiga.

Depois, cortamos o porco em bifes pequenos e marinamos. Eu pus os bifinhos dentro de uma embalagem com sumo de 1/2 limão, a pasta de caril e o creme de coco. Envolvi muito bem e deixei de um dia para o outro.

Numa frigideira, adicione somente a marinada, mexendo constantemente até começar a libertar o aroma do caril. Juntar depois os bifinhos.

Manter no lume até cozinhar a carne e juntar o leite de coco e deixar ferver.

Agora aqui é que a porca torce o rabo. A receita original diz para, nesta fase, temperar com o molho de peixe e o açúcar.

Sinceramente, eu gostei mais do sabor do molho antes, só com o leite de coco. Portanto, fica ao vosso critério.

Deixar cozer até o molho reduzir e ficar espesso e servir bem quentinho.

Ingredientes para o arroz com bulgur:

1 chávenas de leite de coco
½ chávena de arroz
½ chávena de bulgur
1/2 colher de sopa de manteiga
Modo de Confecção:

Leve água q.b. a ferver com uma pitada de sal e um fio de azeite. Quando estiver a ferver, adicione o arroz e o bulgur.

Quando estiverem al dente, adicione a manteiga e leite de coco e deixe cozer até o liquido reduzir.

Bom Apetite.
A Tia Maria.

Frango Agridoce com Puré de Pastinacas

Tinha realmente estado a ver uma receita de frango agridoce e estava com vontade de experimentá-la, uma vez que a inspiração não era muita.

Mas o maridão estava nos seus dias e disse logo que ia tratar do jantar.

- Queres frango agridoce, é?? Ok, eu trato disso. Mas não vou usar essa receita, vou inventar qualquer coisa.
- Mas eu queria era esta receita.
- Mulheri, tu comes o que eu fizer e prontos. E até vou usar parte da receita, gosto da cena do ananaz.
- Bem, tá bem. Sempre quero ver o que é que vai sair dai.
- E digo mais, vou aproveitar para ver se aquela cena, a pastinaca, é alguma coisa de jeito. Vai lá coser meias e desampara-me a loja. Andor.

Bem, as meias já estão mesmo todas cosidas, vou mas é relaxar no sofá e já vou ver o que é que ele inventa.

.............

Hum, que cheirinho que vem da cozinha.

- Que tás fazendo, morzinho??
- Olha, marinei o frango, e agora vou fritá-lo num pouco de óleo. Acho que está a ficar bom. Qué que dizes???
- hum, que maravilha.
- É, não é?? Agora a ver é se consigo fazer alguma coisa de jeito com a pastinaca. Acho que vou fazer como se fosse puré de batata.
- Olha, é capaz de ficar bom.

E ficou mesmo bom. Diria mesmo perfeito. Que me dizem???





Ingredientes para a marinada:

2 peitos de frango cortados em cubos
3 alhos picados
1 molho de cebolinho picado
1 colher de café de gengibre picado
Sumo de ½ limão
2 colheres de sopa de molho de soja

Coloque todos os ingredientes numa tigela, envolva bem e deixe a marinar umas horas. De preferência de um dia para o outro.

Modo de Confecção:Ingredientes para o frango agridoce:

Óleo para Wok
Cardamomo
Aniz estrelado
A marinada

Modo de Confecção:

Leve o óleo a aquecer num Wok. Quando estiver quente, adicione o cardamomo e o aniz estrelado.

Deixe por 2m e depois retire-os do óleo. O óleo ficou perfumado com o cardamomo e o aniz.

Retire o Wok do lume e adicione o frango e a marinada. Envolva bem e leve novamente ao lume.

Quando o frango estiver tenrinho, retire do lume e reserve.

Ingredientes para os pimentos salteados:

Óleo para Wok
½ pimento vermelho
½ pimento amarelo
½ pimento verde

Modo de Confecção

Corte os pimentos em tirinhas finas.

Leve o óleo a aquecer. Quando estiver quente, adicione os pimentos e salteie.

Quando os pimentos estiverem tenrinhos, adicione ao frango, envolva bem e leve ao lume por 2m. Reserve.

Ingredientes para o ananaz:

Óleo para Wok
3 rodelas de ananaz em calda cortadas em triângulos
Calda do ananaz q.b.
2 ½ colheres de sopa de açucar mascavado

Modo de Confecção

Leve o óleo a aquecer.

Quando estiver quente, adicione o ananaz.

Passados 2m, adicione o açucar e envolva bem.

Passados 5m, adicione a calda do ananaz.

Deixe o molho espessar e reduzir um pouco. Reserve.

Ingredientes para o puré de pastinacas:

1 pastinaca
2 gemas
1 chávena de leite de soja morno
1 casca de limão
2 colheres de sopa de manteiga
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Noz-moscada q.q

Modo de Confecção

Leve as pastinacas a cozer em água com um pouco de sal, depois de descascadas e cortadas em cubos.

Quando estiverem cozidas, escorra-as e passe imediatamente pelo passador.

Ponha o puré num tacho, adicione as 2 gemas e a manteiga e bata energicamente com uma colher de pau.

Quando estiver completamente absorvida, adicione aos poucos o leite e envolva bem.

Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

Leve ao lume durante 2m. Reserve.

Montagem:

Faça uma base com o frango e sobre este, o ananaz.

Ao lado do frango, o puré de pastinacas.

Decore com cebolinho e com o molho do ananaz.

Bom Apetite.
A Tia Maria.

Chili com Carne

Fiz esta receita porque quando andava a arrumar a cozinha, encontrei lá bem por detrás dos tachos uma embalagem perdida de feijão preto.

O meu marido sabia fazer a receita, então fui pedir-lhe que me explicasse. A resposta foi típica.

- Bem, para fazeres chili com carne, há que ter em atenção duas coisas muito importantes e que são fundamentais para que a receita saia bem. Primeiro, precisas de chili e segundo, precisas de carne.
- A sério??? Ena, não teria conseguido chegar lá sozinha...
- Sabes, isto são muitos anos de experiência. Não é para qualquer um.
- Pois...

Enfim, ás vezes pergunto-me porque casei. Mas lá lhe consegui, a muito custo, "roubar" a receita e fui para a cozinha.

Para primeira vez, acho que ficou muito bom. Penso que exagerei um pouco no picante, mas eu gosto assim e ele também. Quem for mais sensível, aconselho a não por nem a pimenta cayenne nem o molho chili. A malagueta já é picante q.b.

E foi este o resultado. Espero que gostem.



500g de carne picada
2 Chalotas
1 Pimento vermelho
1 Pimento amarelo
1 Malagueta vermelha seca
Azeite q.b.
5 dentes de alho
5 dl caldo de carne
1 folha de louro
1 colher chá de cominhos
Pimenta Cayenne a gosto
Molho chili extra picante a gosto
1 embalagem de 500grs de feijão preto

2 colheres de farinha maisena

1 dl de leite de coco


Demolhe o feijão em água durante 24h. Depois coza-o em água sem sal. Reserve.

Também pode usar feijão de lata, evidentemente. Assim, dá um pouco mais de trabalho, mas sabe muito melhor.

Leve o azeite a aquecer numa frigideira. Quando estiver quente, introduza as cebolas e os alhos picados, bem como os pimentos fatiados. Deixe refogar.

Quando as cebolas estiverem alouradas, introduza a carne picada. Deixe cozer.

Pique a malagueta inteira com as sementes. Adicione-a, juntamente com os cominhos, a pimenta cayenne e o molho chili, á carne. Envolva bem.

Adicione o caldo de carne e deixe cozer em lume brando. Quando a carne estiver pronta, adicionar o feijão e a farinha maisena dissolvida no leite de coco. Deixe cozer até o molho engrossar e sirva bem quente.

Bom Apetite.

A Tia Maria.

Almondegas á Portuguesa com Panados de Couve-flor

Esta receita foi daquelas que saiu no momento e que ficou uma delicia. Havia uma promoção de carne picada no AH, 2,50€ o Kg, e pensei logo em fazer umas almôndegas.

Só que não sabia com que acompanhar. A ideia dos panados de couve-flor foi do meu marido. Lembrou-se assim, de repente.

- E que tal uns panados de couve-flor??? Depois pegas nos talos e nas folhas e fazes um molho a dar para o creme para acompanhar.

A ideia não pareceu má de todo. Pusemos mão á obra e saiu isto.

Espero que gostem.




Ingredientes para as almôndegas:

600grs de carne de vaca picada
5 alhos
1 tigela de azeitonas
1 molho de salsa
Pimenta q.b.
Sal q.b.
Noz moscada q.b.
8 fatias de pão de forma
1 ½ caneca de leite
3 ovos

Modo de Confecção:

Pique os alhos, as azeitonas e a salsa.

Numa tigela, envolva-os bem com a carne. Tempere com sal, pimenta e noz moscada.

Demolhe o pão no leite morno. Retire o pão do leite e envolva com o preparado da carne.

Adicione 3 ovos e envolva bem até obter uma bola homogénea.

Depois, molde bolinhas e reserve.

Ingredientes para o molho:

Azeite
1 Cebola
3 alhos
1 folha de louro
1 dl de vinho branco
1 lata de tomate pelado

Modo de Confecção:

Pique a cebola e os alhos. Leve-os e refogar em azeite e adicione uma folha de louro.

Quando as cebolas estiverem lourinha, adicione o vinho e deixe suar durante 2mins.

Adicione o tomate e deixe cozer 5mins. Depois, adicione as almôndegas e tape o tacho. Vire as almôndegas de quando em vez para ficarem bem cozidas, mas também para não pegarem. Deixe cozer durante 15mins.

Quando estiverem prontas, reserve.

Ingredientes para os panados:

1/2 couve-flor
1 ovo
Farinha q.b.
Pão ralado q.b.

Modo de Confecção:

Leve a couve-flor a cozer com um fio de azeite e sal q.b. Depois de cozida, escorra bem, retire todos os talos assim como as folhas. Reserve-os e parta a couve em florzinhas.

Disponha a farinha, o ovo batido e o pão ralado em tigelas.

Passe as florzinhas por farinha, depois por ovo e finalmente por pão ralado.

Leve a fritar em óleo bem quente e reserve.

Ingredientes para o creme:

Os talos e as folhas da couve-flor
Noz moscada
Pimenta q.b.
Raspa de limão q.b.
2 colheres de sopa de farinha maizena
½ litro de leite
Leite de coco q.b.
1 colher de sopa de manteiga

Modo de Confecção:

Desfaça os talos e as folhas da couve no leite com a varinha mágica. Junte ainda a farinha maizena e misture bem com a varinha até atingir a homogeneidade.

Tempere de sal, pimenta e noz moscada. Junte a casca de limão ao creme. Junte a manteiga e o leite de côco.

Leve ao lume e deixe engrossar, mexendo sempre com a colher de pau, para não pegar ao fundo e não criar grumos.

Quando o creme estiver grossinho, apague o lume.

Sirva-o bem quentinho.

Bom Apetite.
A Tia Maria.

Arroz Pilau com Pasteis de Bacalhau

O arroz pilau é um prato típico indiano, que para alem de ser muito saboroso, é muito fácil e rápido de preparar.

A minha cara-metade tem andado divertido a tirar vídeos de culinária da internet e quase todos de comida indiana.

Achei que este tinha muito bom aspecto e resolvi fazê-lo. Ficou com um aspecto ligeiramente diferente, mas muito saboroso. Podem ver o original aqui.

Acompanhamos com uns pasteizinhos de bacalhau que eu fiz a semana passada e congelei. Podem ver a receita aqui.

Parece uma relação pouco convencional, porque este arroz é mais indicado para acompanhar carnes, mas resultou bem.

Mais uma vez, o meu homem armou-se em chef. Ainda lhe falta qualquer coisinha, mas está no bom caminho.

Espero que gostem.


Ingredientes:

250 gr de arroz basmati
125g de caju
Azeite q.b.
4 Cravos da índia
2 sementes de cardamomo
1 pau de canela
1 Colher de chá de sementes de cominho
6 chalotas pequenas
125g de passas
125g de alperces secos
1 colher de chá de curcuma
1 colher de chá de açafrão
Sal

Modo de Confecção:

Primeiro leve ao lume um tacho com água. Quando estiver a ferver, adicione o açafrão e deixe ferver durante uns 5mins..

Lave o arroz com água abundante para retirar a goma.

Numa panela, leve a aquecer o azeite. Adicione o caju, a canela, o cravo da índia, o cardamomo e as sementes de cominhos. Deixe fritar por 2 min.

Adicione as chalotas cortadas em fatias finas. Envolva bem e deixe cozinhar até ficarem lourinhas.

Adicione as passas e os alperces secos picados e envolva bem. Vá mexendo durante 2 min.

Adicione o arroz e envolva bem. Adicione a água com o açafrão. Envolva bem, tape o tacho, baixe o lume e deixe o arroz cozer durante 15mins.

Quando a água tiver sido totalmente absorvida, está pronto.

Bom Apetite.
A Tia Maria.

Feijoada á Moda da Tia Maria

Este Sábado, tivemos visitas. A semana passada, conheci um casal de portugueses na aula de holandês.

Arranjámos logo maneira de irmos todos juntos para os copos a semana passada e como os dois homens desta saída a quatro eram informáticos, não lhes faltou tema de conversa a noite toda.

No Sábado, ele ofereceu-se para arranjar o meu portátil e passou o dia lá em casa agarrado ao dito.

Não ia deixar o moço lá em casa sem o alimentar. O meu marido disse logo que ia inventar uma feijoada com ingredientes holandeses

- Olha lá, vou preparar o almoço. Estou a pensar fazer uma Feijoada. Qué que dizes???
- Não me está muito a apetecer, eu já trinquei qualquer coisa em casa.
- Já trincaste qualquer coisa??? Mas estás a gozar comigo??? Estás em minha casa, vais comer comigo e ai de ti se dizes que não.
- Bem, tá bem. Já que pões as coisas nesses termos.
- Ah pois, que em minha casa ninguém passa fome.

Felizmente que o nosso compatriota é bem-disposto como o meu marido.

Nem foi preciso ir ás compras. Tinha os ingredientes todos em casa, comprei a semana passada um chouriço holandês, tipo chouriço de sangue, que, diga-se de passagem, era muito bom, e um toucinho entremeado que quase parecia o nosso.

Deixei o marido entretido na cozinha, o nosso convidado agarrado ao portátil, e aproveitei para dar um jeito na casa. A convidada só vinha mais tarde porque tinha que trabalhar.

E o resultado foi este. Ficou mesmo boa, se tivesse ingredientes portugueses, nem imagino.

E mais uma vez, o meu marido anda armado em chef. Claro que esta apresentação foi só mesmo para a fotografia, depois meti comida a sério no prato.

Espero que gostem. Os meus convidados adoraram.



E é claro que não podia faltar o arrozinho.


Ingredientes:

2 Cebolas
1 Pimento
1 Endivia
1 Couve chinesa
2 Talos de aipo

2 Chouriços de carne
Toucinho entremeado
2 peitos de frango
4 entremeadas

1 Lata de tomate pelado
2 Latas de feijão branco
1 Lata de cenourinhas

1 dl de vinho branco
Azeite q.b.

Noz moscada
Manjericão
Oregãos
Coentros
Chili picante

Modo de Confecção:

Pique as cebolas, limpe o pimento de sementes e corte-os em tirinhas, corte a endivia e a couve chinesa em juliana e corte o aipo em rodelas finas.

Numa panela, coza todas as carnes com um pouco de sal. Depois de cozidas, reserve o caldo e corte os chouriço os rodelas, fatie o toucinho, os peitos de frango e as entremeadas. Reserve.

Refogue as cebolas em azeite até ficarem lourinhas. Adicione então o vinho branco e deixe suar.

Adicione o tomate, a noz moscada, o manjericão, os oregãos, os coentros picados e o chili picante a gosto. Envolva bem e deixe cozinhar 5 min.

Adicione o caldo da cozedura das carnes e adicione o pimento, a endivia, a couve chinesa e o aipo.

Quando os vegetais estiverem al dente, adicione as carnes, o feijão e as cenourinhas.

Deixe cozinhar mais uns 5 min. Sirva bem quentinho com um arroz branco.

Quando o arroz estiver cozido, adicione uma noz de manteiga e um pouco de leite de coco e deixe cozer até a manteiga derreter. O arroz fica macio e muito saboroso.

Bom Apetite.
A Tia Maria.

Galinha Tikka Masala

O nome desta receita faz lembrar de imediato cozinha indiana, mas o que é certo é que há quem diga que esta receita teve origem em Glasgow.

Também há quem diga que é uma variante de Mughlai, uma cozinha típica do sul da Ásia.

Seja como for, é muito bom. O meu marido lá descobriu um vídeo a ensinar como fazer esta receita.

Desta vez, foi ele que cozinhou e posso garantir-vos que ficou mesmo muito bom.

Para além disso, ultimamente temos visto muitos programas de culinária e ele anda armado em chef.

E ainda bem, porque está a ficar realmente muito bom. E quando eu o conheci, fazer ovos cozidos era para ele uma ciência desconhecida.




Já eu, quero é comer, portanto hoje não estou muito preocupada com a apresentação. Espero que gostem, eu adorei. Até repeti e tudo.


Ingredientes:

3 peitos de frango
Óleo vegetal q.b.
5 sementes de cardamomo
1 pau de canela
2 cebolas
2 colheres de chá gengibre picado
2 colheres de chá de alho picado
1 colher de chá de cominhos
1 colher de chá de coentros em pó
1 colher de chá de Açafrão-da-Índia (Curcuma longa)
Pimenta cayenne a gosto
1 colher de chá de colorau
1 colher de chá de garam masala
1 lata de tomate pelado com sabor a manjericão
1 colher de chá de pasta de tomate
Sal
1 Iogurte natural
Coentros frescos

Modo de Confecção:

Primeiro picam-se as cebolas. Reservam-se.

Cortam-se os peitos de frangos em cubos. Temperam-se com sal e e reservam-se.

Numa tigela, misture o gengibre, o alho, os cominhos, os coentros em pó, o açafrão da Índia, a pimenta cayenne, o colorau e a garam masala e reserve.

Leve uma frigideira ou wok ao lume com o óleo vegetal. Quando estiver quente, adicione as sementes de cardamomo e o pau de canela. Ao fim de um minuto, retire-os.

Este passo serve para dar sabor ao óleo, para além de ficar com uma aroma óptimo.

Depois, leve as cebolas ao lume no mesmo óleo. Deixe cozinhar até estarem lourinhas.

Adicione a mistura de especiarias. Misture bem. Deixe cozinhar uns minutos.

Adicione o tomate pelado e a pasta de tomate e misture bem.

Adicione água que baste e deixe cozinhar em lume brando 5 min. Rectifique de sal, se necessário.

Adicione o frango. Misture bem e deixe cozinhar por 10 min em lume brando até o frango estar tenro.

Depois, adicione o iogurte e misture bem. Deixe o molho reduzir um pouco. O molho é suposto ficar bem espesso.

Deixe cozinhar mais 5 min e sirva bem quente.

Bom Apetite.
A Tia Maria.